Comentarios en: Receta de Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/25/receta-de-pimientos-del-piquillo-rellenos-de-brandada-de-bacalao/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 20:28:02 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: Salsa velouté de bacalao http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/25/receta-de-pimientos-del-piquillo-rellenos-de-brandada-de-bacalao/#comment-68021 Salsa velouté de bacalao Thu, 09 Dec 2010 23:28:36 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/25/receta-de-pimientos-del-piquillo-rellenos-de-brandada-de-bacalao/#comment-68021 [...] Partimos de un roux para hacer una salsa blanca que combina distintas salsas madre de la cocina francesa, la salsa bechamel, la velouté y la soubise, y posiblemente alguna que otra más. La finalidad es hacer esta salsa a la que llamamos Velouté de bacalao que hemos elaborado para acompañar a unos Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao. [...] [...] Partimos de un roux para hacer una salsa blanca que combina distintas salsas madre de la cocina francesa, la salsa bechamel, la velouté y la soubise, y posiblemente alguna que otra más. La finalidad es hacer esta salsa a la que llamamos Velouté de bacalao que hemos elaborado para acompañar a unos Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao. [...]

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/25/receta-de-pimientos-del-piquillo-rellenos-de-brandada-de-bacalao/#comment-9419 VelSid Mon, 22 Dec 2008 23:39:37 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/25/receta-de-pimientos-del-piquillo-rellenos-de-brandada-de-bacalao/#comment-9419 Hola Lebortx, la verdad es que hay muchas y variadas recetas de brandada, cada cocinero puede aportar la suya y nosotros probamos todas las que podemos, cada una puede ser adecuada para una elaboración. Agradecemos que compartas la receta que a tu parecer es más correcta, siempre es bueno ampliar el recetario. Un saludo Hola Lebortx, la verdad es que hay muchas y variadas recetas de brandada, cada cocinero puede aportar la suya y nosotros probamos todas las que podemos, cada una puede ser adecuada para una elaboración. Agradecemos que compartas la receta que a tu parecer es más correcta, siempre es bueno ampliar el recetario.

Un saludo

]]> Por: Lebortx http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/25/receta-de-pimientos-del-piquillo-rellenos-de-brandada-de-bacalao/#comment-9166 Lebortx Wed, 17 Dec 2008 11:25:31 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/25/receta-de-pimientos-del-piquillo-rellenos-de-brandada-de-bacalao/#comment-9166 Otra manera de hacer la brandada, a mi juicio más correcta y ligera ya que no lleva harina. Calentamos un tercio del aceite que tenemos y mezclamos con el bacalao desmigado y los ajos machacados hasta obtener una pasta espesa. Fuera del fuego y en templado, añadimos a chorro fino el resto del aceite intercalandolo con la leche templada sin dejar de trabajar la masa a varilla.Dejar enfriar. Debe quedar una masa esponjosa. En mi opinión es mejor así ya que mantiene completo el sabor del bacalao y no resulta tan pesado como utilizando harina o nata (eso si, uso más bacalao que vosotros 3/4 Kg por 6 personas) Otra manera de hacer la brandada, a mi juicio más correcta y ligera ya que no lleva harina. Calentamos un tercio del aceite que tenemos y mezclamos con el bacalao desmigado y los ajos machacados hasta obtener una pasta espesa. Fuera del fuego y en templado, añadimos a chorro fino el resto del aceite intercalandolo con la leche templada sin dejar de trabajar la masa a varilla.Dejar enfriar. Debe quedar una masa esponjosa. En mi opinión es mejor así ya que mantiene completo el sabor del bacalao y no resulta tan pesado como utilizando harina o nata (eso si, uso más bacalao que vosotros 3/4 Kg por 6 personas)

]]> Por: Receta de Lasaña de mango y brandada de bacalao http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/25/receta-de-pimientos-del-piquillo-rellenos-de-brandada-de-bacalao/#comment-3367 Receta de Lasaña de mango y brandada de bacalao Thu, 24 Jul 2008 16:52:40 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/25/receta-de-pimientos-del-piquillo-rellenos-de-brandada-de-bacalao/#comment-3367 [...] brandada de bacalao es diferente a la que hemos elaborado en otras ocasiones, como en la receta de Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao o en la Brandada de bacalao con puré de garbanzos (o hummus), quizá es más sencilla de hacer [...] [...] brandada de bacalao es diferente a la que hemos elaborado en otras ocasiones, como en la receta de Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao o en la Brandada de bacalao con puré de garbanzos (o hummus), quizá es más sencilla de hacer [...]

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/25/receta-de-pimientos-del-piquillo-rellenos-de-brandada-de-bacalao/#comment-3361 VelSid Thu, 24 Jul 2008 12:07:17 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/25/receta-de-pimientos-del-piquillo-rellenos-de-brandada-de-bacalao/#comment-3361 Hola Cristu, nuestras disculpas por no haberte respondido antes. Te dejamos la página web de los platos de pizarra donde puedes comprarlos. Aunque parece ser que la están actualizando, se pueden ver distintos modelos y tamaños de platos de pizarra, esta es la página web: http://www.platodepizarra.com/index.html Saludos Hola Cristu, nuestras disculpas por no haberte respondido antes. Te dejamos la página web de los platos de pizarra donde puedes comprarlos. Aunque parece ser que la están actualizando, se pueden ver distintos modelos y tamaños de platos de pizarra, esta es la página web:

http://www.platodepizarra.com/index.html

Saludos

]]> Por: Cristu http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/25/receta-de-pimientos-del-piquillo-rellenos-de-brandada-de-bacalao/#comment-663 Cristu Thu, 27 Mar 2008 08:51:35 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/25/receta-de-pimientos-del-piquillo-rellenos-de-brandada-de-bacalao/#comment-663 Hola Pues si, la verdad es que me gustaría tener los datos del fabricante. Muchas gracias por todo. Un saludo Hola

Pues si, la verdad es que me gustaría tener los datos del fabricante. Muchas gracias por todo.

Un saludo

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/25/receta-de-pimientos-del-piquillo-rellenos-de-brandada-de-bacalao/#comment-646 VelSid Wed, 26 Mar 2008 10:50:32 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/25/receta-de-pimientos-del-piquillo-rellenos-de-brandada-de-bacalao/#comment-646 Hola Cristu, Hay muchas calidades de pizarra, entonces depende de ella la durabilidad de los platos de pizarra, los nuestros no chirrían ni se rayan, sí pueden quedar algunas marcas que al lavarlos o pasar una bayeta mojada, se quitan. Los nuestros están impecables, si quieres te pasamos los datos del fabricante, los compramos online. Un Saludo Hola Cristu,

Hay muchas calidades de pizarra, entonces depende de ella la durabilidad de los platos de pizarra, los nuestros no chirrían ni se rayan, sí pueden quedar algunas marcas que al lavarlos o pasar una bayeta mojada, se quitan. Los nuestros están impecables, si quieres te pasamos los datos del fabricante, los compramos online.

Un Saludo

]]> Por: Cristu http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/25/receta-de-pimientos-del-piquillo-rellenos-de-brandada-de-bacalao/#comment-639 Cristu Tue, 25 Mar 2008 21:22:59 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/25/receta-de-pimientos-del-piquillo-rellenos-de-brandada-de-bacalao/#comment-639 Hola Veo que utilizais mucho esos platos de pizarra que a mi particularmente me fascinan, pero tengo un pregunta. ¿Eso no chirria con el roce de los cubiertos? Además seguro que al pasar el cuchillo, la pizarra se rayará. Espero que me solucioneis mi dudilla. Gracias Hola
Veo que utilizais mucho esos platos de pizarra que a mi particularmente me fascinan, pero tengo un pregunta. ¿Eso no chirria con el roce de los cubiertos? Además seguro que al pasar el cuchillo, la pizarra se rayará. Espero que me solucioneis mi dudilla.
Gracias

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