La gastronomÃa gaditana no tiene estrella
La gastronomÃa gaditana es famosa por sus bondades y por su excelente materia prima, sin embargo, ninguno de los restaurantes de esa región española ha logrado recibir uno de los galardones gastronómicos más preciados por los restauradores, las estrellas Michelin.
¿Que quiere decir esto?, ¿que en Cádiz no hay buenos cocineros?, ¿qué no existen establecimientos a la altura de las estrellas Michelin?, ni mucho menos. Indudablemente parece que existe un mal reparto de las estrellas, podrÃamos realizar una comparativa, Tokio recibió el año pasado nada menos que 19 estrellas, los restaurantes nipones lograron un récord absoluto, algo difÃcil de comprender.
Claro, que se barajaba la hipótesis de que Michelin pretendÃa introducirse en el paÃs de manera espectacular otorgando estrellas a diestro y siniestro para asà recibir una buena acogida de los cocineros japoneses y de la población en general. ¿Se otorgan estrellas a conveniencia?, en el caso de Tokio concretamente son muchos los que asà lo creen.
Hasta ahora Michelin no ha premiado a los restaurantes gaditanos, es verdad que se realizan menciones de ellos en la guÃa, pero nada más. Se trata de una opinión totalmente contraria a otras guÃas como la Gourmetour o la Campsa donde si valoran la gastronomÃa de Cádiz como una cuna del buen comer y del buen beber. Naturalmente, estos dos aspectos deben conjugarse con otros aspectos también muy valorados por la GuÃa Michelin, servicio, decoración, vajilla, mantelerÃa, número de mesas, etc. En estos aspectos parece que los expertos reconocen que es algo en lo que se falla, uno de los motivos para ello es el de no aumentar una factura que muchos no querrÃan pagar y por tanto, se traducirÃa en una pérdida de clientela.
Debemos recordar que son tantas las exigencias realizadas por la GuÃa Michelin que incluso en Francia, cuna de la guÃa, algunos chefs empiezan a cuestionarse la rentabilidad de los galardones y algunos llegan a renegar de ellas para ejercer su labor gastronómica con más comodidad y rentabilidad, sin tanta excentricidad igual que, según afirman, hacen en Cádiz.
El marketing también juega un factor fundamental, saber vender la gastronomÃa de la región en el resto de España y del mundo es un punto a favor para que la GuÃa Michelin preste más atención y quizás se muestre más vulnerable como lo ha hecho en Japón.
Algunos expertos gastronómicos, crÃticos, periodistas, restauradores, etc, creen que la aplicación de los criterios no es la misma y que los aspectos que hemos nombrado son condicionantes para que se otorguen o no estrellas. Todos ponen como ejemplo el gran número de galardones dados a Tokio para poner al descubierto una posible actitud poco profesional de la guÃa.
¿Crees que es asà realmente?, o por el contrario, ¿crees que los restaurantes gaditanos todavÃa no han alcanzado el nivel adecuado para recibir un galardón de la MichelÃn?
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