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Salsa Romesco

salsa_romesco1.jpg

Hoy vamos a hacer una calçotada casera y como en nuestra casa actual no tenemos barbacoa, no nos queda más remedio que hacer los calçots al horno, no es lo mismo, pero los disfrutamos muchísimo. Lo que es indispensable para los calçots es la salsa romesco, y ya la hemos preparado.

Esta salsa es una delicia que además de hacer brillar a cualquier calçotada que se precie, nos seduce sobre una rebanada de pan, como aderezo de una ensalada… si no la has hecho nunca, te recomendamos que no te demores, seguro que la salsa Romesco se convierte en una de tus salsas básicas.

Ingredientes
1 cabeza de ajos, 1 ajo crudo, 100 gramos de almendra tostada pelada, 50 gramos de avellanas tostadas, 4 o 5 tomates maduros, 2 ñoras o pimentón, una rebanada de pan seco, vinagre, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Pon las ñoras en remojo en agua tibia. Asa en el horno los tomates y la cabeza de ajos, cuando se hayan enfriado un poco, pela ambos ingredientes y disponlos en un cuenco, añade sal y aceite en hilo mientras trituras para que ligue.

Tuesta la rebanada grande de pan (mejor si es sólo la miga) y mójala en vinagre. Incorpórala al cuenco troceada, añade también el ajo crudo y la carne de la ñora (retirándola cuidadosamente de su piel con una cucharilla o la punta de un cuchillo). Si no dispones de ñoras, puedes condimentar con pimentón picante o dulce, o una mezcla de ambos, bastará con dos cucharaditas. Vuelve a triturar.

Ahora añadimos las almendras y las avellanas, hay quien deja la salsa romesco muy fina triturándolo todo, pero a nosotros nos gusta más con la consistencia que proporcionan los frutos secos picados finos (no polvo), así los encontramos al comer los calçots con una textura y sabor delicioso. Puedes picarlos en el mortero o con el robot de cocina.

A nosotros nos gusta que la salsa romesco esté consistente, si tu la deseas algo más clara, basta con agregar un poco más de aceite de oliva o poner menos frutos secos y pan.

salsa_romesco_cuchara.jpg

Emplatado
Sirve la salsa romesco en pequeños cuencos individuales, así cada comensal tiene en su poder una de las joyas de la comida. Siempre se puede hacer cantidad para tener para otras elaboraciones.

Escrito por VelSid el 21 de Marzo de 2008   |   Categorías: Entrantes
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14 Comentarios en “Salsa Romesco”

  1. 1
    Receta de Cuchara de romesco con crujiente de queso | 29 de Noviembre de 2008 a las 7:37 pm

    [...] Prepara la salsa romesco espesita, aquí tienes la receta. Limpia las puntas de espárragos y los champiñones, corta estos últimos en láminas no demasiado [...]

  2. 2
    Los calçots y la calçotada | 15 de Diciembre de 2008 a las 6:53 am

    [...] una fiesta gastronómica tradicional catalana cuyos ingredientes principales son los calçots y la salsa romesco con la que se [...]

  3. 3
    El Xató y la Ruta del Xató | 10 de Enero de 2009 a las 10:10 am

    [...] ingredientes principales de la salsa del xató son almendras, avellanas, ñora, miga de pan tostado, ajos asados, aceite, vinagre y sal, pero [...]

  4. 4
    Restaurante Cava Blanca | 12 de Enero de 2009 a las 10:00 pm

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  5. 5
    Hoy Cocinas Tú: Charlotte de langostinos y aguacate | 15 de Enero de 2009 a las 7:01 pm

    [...] grandes en su punto de maduración, 300 gramos de langostinos grandes cocidos, 1 cucharadita de salsa romesco, 1 lima grande o dos pequeñas, 2 hojas de gelatina, sal marina, pimienta negra recién molida y [...]

  6. 6
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  7. 7
    Ñora | 31 de Agosto de 2009 a las 12:31 pm

    [...] incorporamos también la ñora en la elaboración de la salsa romesco, pero esto no quiere decir que sea éste el pimiento seco tradicional de esta salsa, el auténtico [...]

  8. 8
    Leo | 6 de Diciembre de 2009 a las 12:46 pm

    Qué es eso del calcot, algún plato de la cocina francesa? ¿Es pasta? Gracias y saludos.

  9. 9
    VelSid | 12 de Diciembre de 2009 a las 12:20 pm

    Hola Leo,

    En el siguiente enlace podrás leer un post sobre los calçots, es muy interesante si no los conoces:

    http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/19/los-calcots-y-la-calcotada/

    Un saludo

  10. 10
    Ona de Sants 94.6 MHz « OtrasRadiosBCN | 28 de Febrero de 2010 a las 8:14 pm

    [...] ha consistido en una docena de calçots traídos de Valls, asados al fuego vivo y acompañados de salsa romesco, una butifarra a la brasa, un croissant relleno de chocolate y bebida. Todo por 9 euros, incluido [...]

  11. 11
    Conejo con cebolla dulce y romesco | 1 de Marzo de 2010 a las 6:50 pm

    [...] negra recién molida, 2-3 cebollas dulces, aceite de oliva virgen extra, sal Maldon y sal normal. Salsa romesco 1 cabeza de ajos, 1 ajo crudo, 100 gramos de almendra tostada pelada, 50 gramos de avellanas [...]

  12. 12
    Restaurante Enoteca | 29 de Abril de 2010 a las 1:28 pm

    [...] superficies de metacrilato se presentaba una Tempura de atún y berenjena con salsa romesco, un Berberecho con gelée de moscatel y aire de manzana verde, una Nuez de roquefort (rellena con [...]

  13. 13
    El mundo en un bocado | 29 de Abril de 2010 a las 1:29 pm

    [...] de Jabugo con piña y queso de Valdeón, Albóndigas de cerdo y calamar con azafrán, Navajas con salsa romesco, Ostras con granizado de [...]

  14. 14
    Restaurante Apicius, Valencia | 29 de Abril de 2010 a las 1:34 pm

    [...] pescado del día en el menú degustación era un Mero salvaje con calçots a la llama, pesto y salsa romesco, valiente plato con salsas potentes que se nos antojaron comedidas (ya sabéis lo que nos gusta que [...]

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