Salsa Romesco

Hoy vamos a hacer una calçotada casera y como en nuestra casa actual no tenemos barbacoa, no nos queda más remedio que hacer los calçots al horno, no es lo mismo, pero los disfrutamos muchísimo. Lo que es indispensable para los calçots es la salsa romesco, y ya la hemos preparado. Esta salsa es una delicia que además de hacer brillar a cualquier calçotada que se precie, nos seduce sobre una rebanada de pan, como aderezo de una ensalada… si no la has hecho nunca, te recomendamos que no te demores, seguro que se convierte en una de tus salsas básicas.

Ingredientes
1 cabeza de ajos, 1 ajo crudo, 100 gramos de almendra tostada pelada, 50 gramos de avellanas tostadas, 4 o 5 tomates maduros, 2 ñoras o pimentón, una rebanada de pan seco, vinagre, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Pon las ñoras en remojo en agua tibia. Asa en el horno los tomates y la cabeza de ajos, cuando se hayan enfriado un poco, pela ambos ingredientes y disponlos en un cuenco, añade sal y aceite en hilo mientras trituras para que ligue.

Tuesta la rebanada grande de pan (mejor si es sólo la miga) y mójala en vinagre. Incorpórala al cuenco troceada, añade también el ajo crudo y la carne de la ñora (retirándola cuidadosamente de su piel con una cucharilla o la punta de un cuchillo). Si no dispones de ñoras, puedes condimentar con pimentón picante o dulce, o una mezcla de ambos, bastará con dos cucharaditas. Vuelve a triturar.

Ahora añadimos las almendras y las avellanas, hay quien deja la salsa romesco muy fina triturándolo todo, pero a nosotros nos gusta más con la consistencia que proporcionan los frutos secos picados finos (no polvo), así los encontramos al comer los calçots con una textura y sabor delicioso. Puedes picarlos en el mortero o con el robot de cocina.

A nosotros nos gusta que la salsa romesco esté consistente, si tu la deseas algo más clara, basta con agregar un poco más de aceite de oliva o poner menos frutos secos y pan.

Emplatado
Sirve la salsa romesco en pequeños cuencos individuales, así cada comensal tiene en su poder una de las joyas de la comida. Siempre se puede hacer cantidad para tener para otras elaboraciones.