http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/montar-claras-a-punto-de-nieve/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 17:14:15 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/montar-claras-a-punto-de-nieve/#comment-224764 Crema champenoise Fri, 20 Jan 2012 19:22:38 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/montar-claras-a-punto-de-nieve/#comment-224764 [...] comidas cálidas o refrescantes. La Crema de champán suele rebajarse con la incorporación de las claras montadas, y actualmente hay distintas formas de prepararla y emplatarla, generalmente en copas o cuencos, [...] [...] comidas cálidas o refrescantes. La Crema de champán suele rebajarse con la incorporación de las claras montadas, y actualmente hay distintas formas de prepararla y emplatarla, generalmente en copas o cuencos, [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/montar-claras-a-punto-de-nieve/#comment-73656 Pastel de patata y muselina de ajo Sun, 06 Feb 2011 20:28:49 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/montar-claras-a-punto-de-nieve/#comment-73656 [...] ajo, los dos huevos (también puedes hacerla con un huevo solo) y una pizca de sal. Por otro lado, monta las claras a punto de nieve. A continuación, mezcla la mayonesa de ajo con las claras montadas con movimientos envolventes, [...] [...] ajo, los dos huevos (también puedes hacerla con un huevo solo) y una pizca de sal. Por otro lado, monta las claras a punto de nieve. A continuación, mezcla la mayonesa de ajo con las claras montadas con movimientos envolventes, [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/montar-claras-a-punto-de-nieve/#comment-68190 Hoy Cocinas Tú: Pirámide de chocolate y crema de mango Sat, 11 Dec 2010 12:29:14 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/montar-claras-a-punto-de-nieve/#comment-68190 [...] de cacao en polvo, 40 gramos de chocolate sin leche (72% cacao), 5 yemas, 175 gramos de azúcar y 5 claras montadas a punto de nieve. Para la crema de mango 200 gramos de pulpa de mango triturada, 400 gramos de mascarpone (o nata [...] [...] de cacao en polvo, 40 gramos de chocolate sin leche (72% cacao), 5 yemas, 175 gramos de azúcar y 5 claras montadas a punto de nieve. Para la crema de mango 200 gramos de pulpa de mango triturada, 400 gramos de mascarpone (o nata [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/montar-claras-a-punto-de-nieve/#comment-61789 Hoy Cocinas Tú: Tortada de almendra Thu, 16 Sep 2010 07:42:25 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/montar-claras-a-punto-de-nieve/#comment-61789 [...] separan las claras de las yemas, reservando éstas últimas en un recipiente bien seco. Montar las claras con la batidora de varillas con un pellizquito de sal. Cuando están bien fuertes se añade el [...] [...] separan las claras de las yemas, reservando éstas últimas en un recipiente bien seco. Montar las claras con la batidora de varillas con un pellizquito de sal. Cuando están bien fuertes se añade el [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/montar-claras-a-punto-de-nieve/#comment-56506 Segismundo Sat, 10 Jul 2010 14:58:37 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/montar-claras-a-punto-de-nieve/#comment-56506 Truquito: para q los merengues queden brillantes hacerlo en baño de Maria. Truquito: para q los merengues queden brillantes hacerlo en baño de Maria.

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/montar-claras-a-punto-de-nieve/#comment-55580 Crema Chiboust de naranja Wed, 23 Jun 2010 09:14:17 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/montar-claras-a-punto-de-nieve/#comment-55580 [...] italiano Haz un almíbar con los 100 gramos de azúcar y el agua. Monta las claras a punto de nieve añadiendo los 30 gramos de azúcar. Cuando las claras estén montadas, incorpora el almíbar a la [...] [...] italiano Haz un almíbar con los 100 gramos de azúcar y el agua. Monta las claras a punto de nieve añadiendo los 30 gramos de azúcar. Cuando las claras estén montadas, incorpora el almíbar a la [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/montar-claras-a-punto-de-nieve/#comment-42069 Galletas de almendra y amaretto Sun, 14 Feb 2010 21:12:14 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/montar-claras-a-punto-de-nieve/#comment-42069 [...] el horno a 140º C. Mezcla el azúcar y la almendra. Monta las claras a punto de nieve, bien firmes, añade una pizca de sal para hacerlo. Incorpora las claras a la mezcla de almendra y [...] [...] el horno a 140º C. Mezcla el azúcar y la almendra. Monta las claras a punto de nieve, bien firmes, añade una pizca de sal para hacerlo. Incorpora las claras a la mezcla de almendra y [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/montar-claras-a-punto-de-nieve/#comment-34728 Bizcocho de chocolate borracho Thu, 26 Nov 2009 19:32:52 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/montar-claras-a-punto-de-nieve/#comment-34728 [...] yemas y claras y monta estas últimas con una pizca de sal. Pon en un cuenco la mantequilla y el chocolate fondant y [...] [...] yemas y claras y monta estas últimas con una pizca de sal. Pon en un cuenco la mantequilla y el chocolate fondant y [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/montar-claras-a-punto-de-nieve/#comment-25523 Pedro Subijana en Navarra Gourmet Sat, 29 Aug 2009 12:27:41 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/montar-claras-a-punto-de-nieve/#comment-25523 [...] de darle forma y bañarlo en gelatina. Podéis ver también el champiñón, que no son más que claras montadas con maltodextrina, ni dulces ni saladas, apenas tiene sabor, pero espolvorea sobre ella un polvo de [...] [...] de darle forma y bañarlo en gelatina. Podéis ver también el champiñón, que no son más que claras montadas con maltodextrina, ni dulces ni saladas, apenas tiene sabor, pero espolvorea sobre ella un polvo de [...]

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