http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/angel-leon-y-la-clarificacion-nueva-era-de-las-sopas/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 18:28:48 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/angel-leon-y-la-clarificacion-nueva-era-de-las-sopas/#comment-65061 Ángel León, Premio Cándido Mesonero Mayor de Castilla a la Innovación Gastronómica y Turística Thu, 04 Nov 2010 10:07:38 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/angel-leon-y-la-clarificacion-nueva-era-de-las-sopas/#comment-65061 [...] el estudio del avance en el mundo culinario, tanto con la creación de nuevas tecnologías como el Clarimax, la inclusión de nuevos alimentos con el plancton marino, o el aprovechamiento de productos como [...] [...] el estudio del avance en el mundo culinario, tanto con la creación de nuevas tecnologías como el Clarimax, la inclusión de nuevos alimentos con el plancton marino, o el aprovechamiento de productos como [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/angel-leon-y-la-clarificacion-nueva-era-de-las-sopas/#comment-8165 Oriol Rovira, el payés del siglo XXI en Madrid Fusión 08 Sat, 29 Nov 2008 18:17:44 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/angel-leon-y-la-clarificacion-nueva-era-de-las-sopas/#comment-8165 [...] nos la muestra con el Morro de bacalao confitado con caldo de paloma torcaz. Parece ser que este caldo clarificado es una de sus mejores elaboraciones y la aplica a distintos platos. El caldo se elabora a partir de [...] [...] nos la muestra con el Morro de bacalao confitado con caldo de paloma torcaz. Parece ser que este caldo clarificado es una de sus mejores elaboraciones y la aplica a distintos platos. El caldo se elabora a partir de [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/angel-leon-y-la-clarificacion-nueva-era-de-las-sopas/#comment-6651 Ángel León dirigirá el restaurante de un hotel de lujo Tue, 11 Nov 2008 19:18:16 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/angel-leon-y-la-clarificacion-nueva-era-de-las-sopas/#comment-6651 [...] el departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Cádiz, ya nos ha presentado Clarimax, el carbón de huesos de aceituna, las hamburguesas y salchichas elaboradas con pescado de [...] [...] el departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Cádiz, ya nos ha presentado Clarimax, el carbón de huesos de aceituna, las hamburguesas y salchichas elaboradas con pescado de [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/angel-leon-y-la-clarificacion-nueva-era-de-las-sopas/#comment-2578 Ángel León no presenta el documental El Chef del Mar Fri, 27 Jun 2008 09:53:07 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/angel-leon-y-la-clarificacion-nueva-era-de-las-sopas/#comment-2578 [...] por mejorar todo lo que le rodea, le lleva al terreno de la investigación, ya hemos hablado de Clarimax, del carbón obtenido de los huesos de aceituna y del aprovechamiento del pescado de descarte. [...] [...] por mejorar todo lo que le rodea, le lleva al terreno de la investigación, ya hemos hablado de Clarimax, del carbón obtenido de los huesos de aceituna y del aprovechamiento del pescado de descarte. [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/angel-leon-y-la-clarificacion-nueva-era-de-las-sopas/#comment-1913 Ángel León presenta hamburguesas y salchichas elaboradas con pescado de descarte Sun, 18 May 2008 10:14:20 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/17/angel-leon-y-la-clarificacion-nueva-era-de-las-sopas/#comment-1913 [...] ejemplo el post de Ángel León y la Clarificación: Nueva era de las sopas. En él conocíamos el funcionamiento del Clarimax, una máquina para clarificar caldos capaz de eliminar hasta el 94% de las grasas que contiene, [...] [...] ejemplo el post de Ángel León y la Clarificación: Nueva era de las sopas. En él conocíamos el funcionamiento del Clarimax, una máquina para clarificar caldos capaz de eliminar hasta el 94% de las grasas que contiene, [...]

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