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Alimentaria: LyoSabores, deshidratados y liofilizados por Ramón Freixa y Joan Solé

Escrito por VelSid el 13 de Marzo de 2008   |   Categorías: Chefs, Eventos Gastronómicos

Ramón Freixa

El martes fue nuestra primera jornada en Alimentaria, como ya sabemos, este año el Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas dedica el área de Restaurama, BCN Vanguardia a la I+D+c (Investigación+Desarrollo+cocina).

No hemos llegado a la primera hora, cuando el maestro Juan Mari Arzak realizaba una presentación sobre la tecnología y las manos de los cocineros. Andoni Luis Aduriz hizo después su exposición sobre las “Técnicas del vacío” junto a Bruno Goussault (Cuisine Solutions) y Paco Roncero le relevó, para tratar “El aceite como paradigma” junto a Francesc Bargalló (Olis Bargalló), seguramente resultó un inicio de jornada muy enriquecedor.

Llegamos instantes antes de presenciar la ponencia de Ramón Freixa, que junto a Joan Solé nos habló de los LyoSabores de Ferrán Adrià y su hermano Albert, además de hacer una demostración de sus aplicaciones.

En Gastronomía & Cía ya os presentamos los LyoSabores, este versátil producto que hoy hemos tenido oportunidad de probar durante su presentación a modo de snack, una de las formas de consumo que quieren fomentar, resultando sana y con mucho sabor.

Ramón Freixa ha preparado tres platos, en el primero utilizó la Lyo Grosella, una torrija, compota de pimiento del piquillo muy poco salado y almíbar.

También nos presentó los Fresones Lyo con vapor de rosas, compone este postre un consomé de fresón cuajado con agar agar, merengue con melocotón secado al horno, crema de anís estrellado, esféricos de fresón y los “crispis” de fresón, y es que las frutas Lyo se encuentran en dos versiones, unas enteras y otras troceadas.

Fresones Lyo con vapor de rosas

Además de una quenelle de helado de vinagre, presenta este plato para que llegue al comensal con un sugerente aroma a rosas, con hielo seco y esencia de rosas.

La última presentación de Ramón Freixa ha sido el postre llamado Coco y piña, estos dos sabores en diferentes texturas componen el plato, bizcocho de coco y jengibre confitado, helado de coco, un crujiente de fondant y curry y la Piña Lyo (la que más nos ha gustado).

El chef nos cuenta que las frutas liofilizadas son una genialidad, ya que ofrecen un amplio abanico de aplicaciones en platos dulces y salados, siendo además un producto de calidad que proporciona el auténtico sabor de la fruta, sea seca o vuelta a hidratar.

Ramón Freixa
Ramón Freixa
Ramón Freixa
Ramón Freixa
 Lyo Grosella
Coco y Piña
Fresones Lyo con vapor de rosas

En Gastronomía & Cía | Alimentaria
En Gastronomía & Cía | LyoSabores, frutas liofilizadas de Texturas elBulli

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1 Comentarios en “Alimentaria: LyoSabores, deshidratados y liofilizados por Ramón Freixa y Joan Solé”

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    […] al encuentro entre la industria y los cocineros. Ya os presentamos la ponencia realizada por Ramón Freixa y los LyoSabores, pero hubieron muchos otros ponentes, grandes chefs, que nos mostraron su […]

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