MiniKit Sferificación
El MiniKit Sferificación de Ferrán Adrià y su hermano Albert, es uno de los productos con los que vamos a comenzar a realizar nuestras esferificaciones. En un paso más en nuestra experiencia dentro del mundo de la gastronomÃa, hemos solicitado un MiniKit Sferificación con el que podremos experimentar todas aquellas texturas que ofrecen los grandes chefs y con las que logran seducir y/o soprender a los paladares de sus comensales.
Como podéis apreciar en la fotografÃa, el kit se compone de cinco pequeños botes, de izquierda a derecha, Algin, Gluco, Xantana, Agar y Lecite, estos productos son los más representativos y los que nos ayudarán a elaborar las esferificaciones con las que queremos iniciar una serie de elaboraciones culinarias que compartiremos con vosotros.
El MiniKit Sferificación incorpora una cuchara medidora con la que dispondremos exactamente las cantidades necesarias para las preparaciones, una cuchara coladora para poder retirar las esferificaciones y escurrirlas, cinco cucharas esferificadoras de distintas medidas, ya que dependiendo de la elaboración necesitaremos una u otra, y una jeringa.
Para poder introducirnos en las nuevas técnicas, el MiniKit de esferificaciones incorpora un manual en el que encontramos las técnicas y procedimientos para preparar raviolis o caviar de distintos sabores.
Nosotros lo adquirimos a través de Vinçon, ya que resulta más barato que en otras tiendas online, podemos ahorrar 10 euros como mÃnimo. En los enlaces que aparecen a continuación podéis comprobar la diferencia, siempre hay que buscar y comparar antes de comprar.
Más información | Vincon
Más información | DeliCat
Más información | Vinçon (Pdf caracterÃsticas)
qué casualidad Velsid. Hoy mismo he probado por primera vez a hacer raviolis y caviar de mango. Mañana haré de mora para un mousse de yogur y queso.
Me ha resultado más sencillo de lo que pensaba pero lamento informaros que con ese kit no viene el calcic que hace falta junto con el algin. Todo lo demás no sirve para este tipo de procesos. La goma xantana, el agar, el gluco yla lecite son para otras cosas. Y por cierto, lo he comprado “suelto” en esos mismos botes en Sole Graells a una media de 3-4 € el bote…asà que echar cuentas. Y la cucharilla de sferificar vale si no recuerdo mal 3,5€….
un saludo y os mandaré alguna cosilla. He publicado un video en youtube por si queréis echar un vistazo antes de arremangaros y poneros a ello
http://es.youtube.com/watch?v=pINDJ0OvkWg
un saludo desde lalocacocina.
Es lo bueno de que en la tele no haya nada pasable, que uno se mete en la cocina a experimentar:))
Muy bien el vÃdeo Astrid, deberÃas ponerlo en tu blog, ahora vamos a leer esos pedazo de posts que has puesto al respecto. A ver si la semana que viene ya podemos hacer algo nosotros. Y ya que vamos a Barna, intentaremos pasarnos por Colofruit.
Un beso
[…] estas primeras elaboraciones de Astrid (todo un éxito), pues como os dijimos, estamos esperando el MiniKit Sferificación, aunque ya que estamos en Barcelona, es fácil que nos pasemos por la tienda y hagamos acopio de […]