MiniKit Sferificación
El MiniKit Sferificación de Ferrán Adrià y su hermano Albert Adrià, es uno de los productos con los que vamos a comenzar a realizar nuestras esferificaciones. En un paso más en nuestra experiencia dentro del mundo de la gastronomía, hemos solicitado un MiniKit Sferificación con el que podremos experimentar todas aquellas texturas que ofrecen los grandes chefs y con las que logran seducir y/o soprender a los paladares de sus comensales.
Como podéis apreciar en la fotografía, el kit se compone de cinco pequeños botes, de izquierda a derecha, Algin, Gluco, Xantana, Agar-agar y Lecite, estos productos son los más representativos y los que nos ayudarán a elaborar las esferificaciones con las que queremos iniciar una serie de elaboraciones culinarias que compartiremos con vosotros.
El MiniKit Sferificación incorpora una cuchara medidora con la que dispondremos exactamente las cantidades necesarias para las preparaciones, una cuchara coladora para poder retirar las esferificaciones y escurrirlas, cinco cucharas esferificadoras de distintas medidas, ya que dependiendo de la elaboración necesitaremos una u otra, y una jeringa.
Para poder introducirnos en las nuevas técnicas, el MiniKit de esferificaciones incorpora un manual en el que encontramos las técnicas y procedimientos para preparar raviolis o caviar de distintos sabores.
Nosotros lo adquirimos a través de Vinçon, ya que resulta más barato que en otras tiendas online, podemos ahorrar 10 euros como mínimo. En los enlaces que aparecen a continuación podéis comprobar la diferencia, siempre hay que buscar y comparar antes de comprar.
Más información | OhMenaje
Más información | DeliCat
Más información | Vinçon (Pdf características)
qué casualidad Velsid. Hoy mismo he probado por primera vez a hacer raviolis y caviar de mango. Mañana haré de mora para un mousse de yogur y queso.
Me ha resultado más sencillo de lo que pensaba pero lamento informaros que con ese kit no viene el calcic que hace falta junto con el algin. Todo lo demás no sirve para este tipo de procesos. La goma xantana, el agar, el gluco yla lecite son para otras cosas. Y por cierto, lo he comprado “suelto” en esos mismos botes en Sole Graells a una media de 3-4 € el bote…así que echar cuentas. Y la cucharilla de sferificar vale si no recuerdo mal 3,5€….
un saludo y os mandaré alguna cosilla. He publicado un video en youtube por si queréis echar un vistazo antes de arremangaros y poneros a ello
http://es.youtube.com/watch?v=pINDJ0OvkWg
un saludo desde lalocacocina.
Es lo bueno de que en la tele no haya nada pasable, que uno se mete en la cocina a experimentar:))
Muy bien el vídeo Astrid, deberías ponerlo en tu blog, ahora vamos a leer esos pedazo de posts que has puesto al respecto. A ver si la semana que viene ya podemos hacer algo nosotros. Y ya que vamos a Barna, intentaremos pasarnos por Colofruit.
Un beso
[...] estas primeras elaboraciones de Astrid (todo un éxito), pues como os dijimos, estamos esperando el MiniKit Sferificación, aunque ya que estamos en Barcelona, es fácil que nos pasemos por la tienda y hagamos acopio de [...]
[...] no se puede contar, aunque nosotros hagamos nuestros pinitos con nuestro kit, nos queda mucho que hacer para lograr una croqueta líquida como la que pudimos degustar, por eso [...]
[...] por Ferrán Adrià, ha decidido facilitar a los consumidores que todavía no se han atrevido con el MiniKit Sferificación, la posibilidad de disponer de un producto de similares características con las que proporcionar [...]
[...] su cocina, y también las domésticas. Nosotros disponemos de este aditivo desde que compramos el kit de esferificación, pero se puede adquirir por separado y además hay varias empresas que lo [...]
Hola. Me han regalado los Reyes Magos el Minikit de sferificaciones. Todavía no me he atrevido con éstas. Pero hoy he probado con un aire de salsa de soja que viene en el librito de recetas y ha sido un fracaso. He reducido las cantidades proporcionalmente para no hacer tanta cantidad. Pero nada, no sé si ha sido el recipiente donde lo he hecho, la batidora, las cantidades o qué. Espero que lo próximo salga un poco mejor. ¿Alguien ha probado a hacerlo?
Hola Crisvic, no hemos probado a hacer el aire de salsa de soja, pero lo haremos en un ratito y lo pondremos en el blog. Y ya nos animas también a ponernos con las esferificaciones, hemos hecho varias y no hemos publicado ninguna, así verás lo fácil que es.
Un saludo
Hola ,Me podias decir,donde se puede comprar,el caviar de cardenal mendoza.Su precio.gracias.adios
Margarita, lo mejor es que consultes a los productores, en este post hablamos del caviar de brandy y tienes un enlace al final que te lleva a la web de la empresa.
Un saludo
[...] que son un éxito, pero combinamos texturas para sorprender al paladar gracias los productos del MiniKit Sferificación, que como sabemos, son fruto de la cocina de El Bulli, de Ferrán Adrià y de Albert [...]
hola queria saber donde puedo comprar el kit de sferificacion y cuanto sale o en que pagina se puede encontrar
Hola Miguel, al final del post encuentras tres enlaces de tiendas en las que lo venden.
Saludos
hola!!! que tal , me urge información sobre el kit, me urge adquirirlo, pero, pues no se donde ni el precio ni nada de eso cualquier info mis datos están agregados, agradecería de antemano la información que pudiesen brindarme.
gracias
[...] utensilios y productos que se utilizan para conseguirlas, tanto utilizando los denominados kits de esferificación, con productos como el alginato, el gluconolactato cálcico y la xantana (en caso de hacer la [...]
Buenas tardes mi nombre es Diego Aleman, y vivo en Bogotá-Colombia, y estoy interesado en comprar el Kit de sferificación.
Quedo atento a respuesta alguna, gracias.