http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/29/mirepoix-tres-ingredientes-y-un-corte/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 18:28:48 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/29/mirepoix-tres-ingredientes-y-un-corte/#comment-57575 Deconstrucción de Vitel Toné Tue, 27 Jul 2010 14:41:57 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/29/mirepoix-tres-ingredientes-y-un-corte/#comment-57575 [...] gramos de solomillo de ternera, 1 litro de fondo de ternera, 200 gramos de mirepoix, 10 gramos de alcaparras, 10 gramos de anchoas, 150 gramos de mayonesa, 100 gramos de atún [...] [...] gramos de solomillo de ternera, 1 litro de fondo de ternera, 200 gramos de mirepoix, 10 gramos de alcaparras, 10 gramos de anchoas, 150 gramos de mayonesa, 100 gramos de atún [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/29/mirepoix-tres-ingredientes-y-un-corte/#comment-52442 Qué es un Bisque Sat, 15 May 2010 07:28:24 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/29/mirepoix-tres-ingredientes-y-un-corte/#comment-52442 [...] calor extrae sus jugos y las reacciones de Maillard enriquecen el sabor. Seguidamente se añade el mirepoix (o las verduras elegidas), después vino blanco (dejando evaporar el alcohol), agua mineral y un [...] [...] calor extrae sus jugos y las reacciones de Maillard enriquecen el sabor. Seguidamente se añade el mirepoix (o las verduras elegidas), después vino blanco (dejando evaporar el alcohol), agua mineral y un [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/29/mirepoix-tres-ingredientes-y-un-corte/#comment-44791 Court bouillon Mon, 01 Mar 2010 11:59:54 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/29/mirepoix-tres-ingredientes-y-un-corte/#comment-44791 [...] agua, vinagre o vino blanco, vegetales como pueden ser la zanahoria, el apio y la cebolla (un mirepoix), y hierbas aromáticas y especias como el perejil, el laurel, el tomillo y la pimienta, además de [...] [...] agua, vinagre o vino blanco, vegetales como pueden ser la zanahoria, el apio y la cebolla (un mirepoix), y hierbas aromáticas y especias como el perejil, el laurel, el tomillo y la pimienta, además de [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/29/mirepoix-tres-ingredientes-y-un-corte/#comment-20012 Arrollado de pollo con salsa de naranja Fri, 12 Jun 2009 07:07:59 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/29/mirepoix-tres-ingredientes-y-un-corte/#comment-20012 [...] de pollo, 1 molleja, 1 zanahoria grande y 10 gramos más, 25 gramos de espinacas, 40 gramos de mirepoix, 10 gramos de apio, 20 gramos de cebolla, 25 cc. de vino blanco, 500 cc. de agua, 5 cc. de aceite [...] [...] de pollo, 1 molleja, 1 zanahoria grande y 10 gramos más, 25 gramos de espinacas, 40 gramos de mirepoix, 10 gramos de apio, 20 gramos de cebolla, 25 cc. de vino blanco, 500 cc. de agua, 5 cc. de aceite [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/29/mirepoix-tres-ingredientes-y-un-corte/#comment-12117 Timbal de Atún claro en aceite de oliva con trinxat de plátano, jengibre y jamón ibérico Fri, 06 Feb 2009 20:40:28 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/29/mirepoix-tres-ingredientes-y-un-corte/#comment-12117 [...] una sartén con mantequilla, a fuego lento, hasta que quede textura de puré. Cortar el puerro en mirepoix y rehogar en otra sartén con mantequilla. Mezclar con el plátano. Picar el jamón finamente y [...] [...] una sartén con mantequilla, a fuego lento, hasta que quede textura de puré. Cortar el puerro en mirepoix y rehogar en otra sartén con mantequilla. Mezclar con el plátano. Picar el jamón finamente y [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/29/mirepoix-tres-ingredientes-y-un-corte/#comment-12116 Hoy Cocinas Tú: Lamprea estofada Fri, 06 Feb 2009 20:39:41 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/29/mirepoix-tres-ingredientes-y-un-corte/#comment-12116 [...] la cebolla y el puerro y el ajo en mirepoix. Colocar las lampreas enrolladas en la cazuela, y cubrir con la picada. Picar el perejil muy fino y [...] [...] la cebolla y el puerro y el ajo en mirepoix. Colocar las lampreas enrolladas en la cazuela, y cubrir con la picada. Picar el perejil muy fino y [...]

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