http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/27/agar-agar-gelificante-vegetal/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 18:28:48 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/27/agar-agar-gelificante-vegetal/#comment-126636 fina Mon, 31 Oct 2011 08:41:28 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/27/agar-agar-gelificante-vegetal/#comment-126636 la proporción de agar-agar cuál és?? la proporción de agar-agar cuál és??

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/27/agar-agar-gelificante-vegetal/#comment-112550 Ogonori Fri, 30 Sep 2011 11:44:51 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/27/agar-agar-gelificante-vegetal/#comment-112550 [...] de alga comestible del género de algas rojas (Rhodophyta) habitualmente utilizada para producir el agar agar que utilizamos en la cocina como gelificante natural, aunque también se elabora con otras [...] [...] de alga comestible del género de algas rojas (Rhodophyta) habitualmente utilizada para producir el agar agar que utilizamos en la cocina como gelificante natural, aunque también se elabora con otras [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/27/agar-agar-gelificante-vegetal/#comment-98240 Arroz con calamares, shiitake y falsa vieira Sun, 03 Jul 2011 19:18:15 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/27/agar-agar-gelificante-vegetal/#comment-98240 [...] de tinta y la falsa vieira debe ser una gelatina vegetal que tolere el calor, nosotros utilizamos agar agar, disponible en tiendas especializadas o tiendas de [...] [...] de tinta y la falsa vieira debe ser una gelatina vegetal que tolere el calor, nosotros utilizamos agar agar, disponible en tiendas especializadas o tiendas de [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/27/agar-agar-gelificante-vegetal/#comment-90068 Hoy Cocinas Tú: Gominolas de naranja Fri, 13 May 2011 19:42:52 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/27/agar-agar-gelificante-vegetal/#comment-90068 [...] gramos de zumo de naranja natural, 200 gramos de agua, 150 gramos de azúcar y 8 gramos de agar-agar en [...] [...] gramos de zumo de naranja natural, 200 gramos de agua, 150 gramos de azúcar y 8 gramos de agar-agar en [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/27/agar-agar-gelificante-vegetal/#comment-67189 Quique Dacosta, magia en sus manos Fri, 03 Dec 2010 23:38:56 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/27/agar-agar-gelificante-vegetal/#comment-67189 [...] verde con la que después hace una mahonesa, con aceite de arbequina, el agua de la conserva, agar-agar y glife. También nos contó cómo lograr en el paladar el sabor de un naranjo, para ello seca la [...] [...] verde con la que después hace una mahonesa, con aceite de arbequina, el agua de la conserva, agar-agar y glife. También nos contó cómo lograr en el paladar el sabor de un naranjo, para ello seca la [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/27/agar-agar-gelificante-vegetal/#comment-67184 Talleres profesionales en Fundación Alícia Fri, 03 Dec 2010 23:32:33 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/27/agar-agar-gelificante-vegetal/#comment-67184 [...] blando: los gelificantes. ¿Conoces por qué se utiliza en cocina la gelatina cola de pez? ¿o el agar-agar? ¿y la goma cellan? ¿o los carraginatos? ¿Sabes que estos productos reaccionan de manera [...] [...] blando: los gelificantes. ¿Conoces por qué se utiliza en cocina la gelatina cola de pez? ¿o el agar-agar? ¿y la goma cellan? ¿o los carraginatos? ¿Sabes que estos productos reaccionan de manera [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/27/agar-agar-gelificante-vegetal/#comment-67183 Joan Roca en Madrid Fusión 2010 Fri, 03 Dec 2010 23:30:31 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/27/agar-agar-gelificante-vegetal/#comment-67183 [...] de genciana, 50 gramos de vinagre, 100 gramos de agua, 50 gramos de azúcar y 1’5 gramos de agar-agar. Rellenando unos mini calabacines y caramelizando unas zanahorias [...] [...] de genciana, 50 gramos de vinagre, 100 gramos de agua, 50 gramos de azúcar y 1’5 gramos de agar-agar. Rellenando unos mini calabacines y caramelizando unas zanahorias [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/27/agar-agar-gelificante-vegetal/#comment-67182 Ferrán Adrià: “El microondas es tecnología de vanguardia” Fri, 03 Dec 2010 23:28:32 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/27/agar-agar-gelificante-vegetal/#comment-67182 [...] muy laboriosas, por cierto. Contemplamos el mimetismo de frutas, hecho con jugo de frutas, agua y agar-agar, una vez hecho gelatina (reconociendo que hacía algo mal hecho) lo trituraba y le daba la forma de [...] [...] muy laboriosas, por cierto. Contemplamos el mimetismo de frutas, hecho con jugo de frutas, agua y agar-agar, una vez hecho gelatina (reconociendo que hacía algo mal hecho) lo trituraba y le daba la forma de [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/27/agar-agar-gelificante-vegetal/#comment-67181 Cubo de galeras con gelatina de curry y jengibre, aire de su jugo, aceite de perejil y patata confitada Fri, 03 Dec 2010 23:27:19 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/27/agar-agar-gelificante-vegetal/#comment-67181 [...] de Galeras 20 galeras grandes, 2 gr de agar-agar, 4 gr de curry London, 15 gr de jengibre natural y sal Aire de su jugo 20 cáscaras de galeras y [...] [...] de Galeras 20 galeras grandes, 2 gr de agar-agar, 4 gr de curry London, 15 gr de jengibre natural y sal Aire de su jugo 20 cáscaras de galeras y [...]

]]> http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/27/agar-agar-gelificante-vegetal/#comment-67179 Tarta de queso con FussionCook Fri, 03 Dec 2010 23:25:16 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/27/agar-agar-gelificante-vegetal/#comment-67179 [...] Para hacer esta tarta de queso hemos utilizado yogures de piña (eran los que teníamos), así que hemos aprovechado para cubrirla también con una gelatina de piña. Estos ingredientes son opcionales, puedes hacer la tarta de queso con yogur natural, de limón o el que prefieras y en lugar de cubrir con gelatina, hacer un coulis o una sencilla mermelada. Personalmente, como más nos gusta la tarta de queso es sin ningún tipo de acompañamiento, quizá te sucede lo mismo. Ingredientes 450 gramos de queso tipo Philadelphia, 200 gramos de azúcar, 2 yogures de piña, 5 huevos y 100 gramos de Maizena. Para la gelatina de piña 60 gramos de piña, 100 gramos de jugo de piña y 1 c/p de agar-agar. [...] [...] Para hacer esta tarta de queso hemos utilizado yogures de piña (eran los que teníamos), así que hemos aprovechado para cubrirla también con una gelatina de piña. Estos ingredientes son opcionales, puedes hacer la tarta de queso con yogur natural, de limón o el que prefieras y en lugar de cubrir con gelatina, hacer un coulis o una sencilla mermelada. Personalmente, como más nos gusta la tarta de queso es sin ningún tipo de acompañamiento, quizá te sucede lo mismo. Ingredientes 450 gramos de queso tipo Philadelphia, 200 gramos de azúcar, 2 yogures de piña, 5 huevos y 100 gramos de Maizena. Para la gelatina de piña 60 gramos de piña, 100 gramos de jugo de piña y 1 c/p de agar-agar. [...]

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