Receta de Pincho de gelatina de alcachofa y trufa

Para saborear unas láminas de trufa que habíamos puesto en aceite de oliva para aromatizarlo, hemos preparado estos Pinchos de gelatina de alcachofa y trufa. Es un bocado muy sabroso y sutil que sorprende al paladar.

Ingredientes
8 discos de pan (cortados con un cortapastas circular), 8 láminas de trufa en aceite y sal de vino.
Para la gelatina de alcachofa
2 alcachofas, 50 mililitros de agua, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, ½ cucharada de vinagre, 1 hojita de laurel, perejil, pimienta en grano, sal y gelatina o agar agar. La cantidad de este último ingrediente determínala una vez sepas el peso del líquido obtenido, el envase te indicará la proporción adecuada para gelificar.

Elaboración
Limpia las alcachofas retirando todas las hojas duras y las vellosidades del interior, ponlas a cocer con el agua, el aceite, el vinagre, el laurel, una ramita de perejil, la pimienta y sal al gusto. Cuando estén tiernas, pásalas al vaso de la batidora con un poco del líquido de la cocción y tritura hasta obtener una crema fina. Si quieres aligerarla un poco más, agrega caldo de la cocción.

Pasa la crema por el chino para retirar las posibles fibras de la alcachofa y añádele la gelatina (previamente hidratada) o el agar agar, éste deberás incorporarlo con la crema a punto de ebullición. Deja solidificar en el frigorífico.

Emplatado
Tuesta ligeramente los discos de pan, corta con el mismo cortapastas que utilizaste, discos de gelatina y colócalos sobre el pan. Pon una lámina de trufa sobre la gelatina y unas escamas de sal de vino. Finalmente riega con unas gotas de aceite de trufa.