Receta de Hojaldre de berenjena, tomate y queso de cabra

Siempre hemos pensado que el horno nos ahorra mucho trabajo en la cocina, nos permite lograr exquisitos platos casi sin preparativos, lo mismo da un asado que una pizza, o este rico Hojaldre de berenjena, tomate y queso de cabra que ayer nos preparamos para cenar. No es una obra de arte, pero nos permite degustar algo rico y con poca elaboración, ideal para esos días en los que vamos cansados o tenemos poco tiempo para cocinar.

Ingredientes (6 comensales)
2 láminas de hojaldre congelado, 2 tomates maduros pero firmes, 1 berenjena, 1 snack de queso de cabra (no es el mejor, pero es resultón), 12 aceitunas negras, sal Maldon, sal corriente, orégano, aceite de oliva virgen extra y un huevo.

Elaboración
Descongela el hojaldre con tiempo y enharina la superficie de trabajo. Extiende las láminas y amásalas ligeramente con el rodillo, corta en tres porciones cada lámina.

Lava la berenjena córtala en rodajas finas, sálalas déjalas que expulsen el agua amarga, colocadas en un colador o sobre papel de cocina absorbente. Después sécalas bien.

Lava y corta los tomates en rodajas, retírale la piel si lo deseas. Corta también el queso de cabra obteniendo cuatro rodajas para cada hojaldre. Si tienes queso de rulo del bueno, mucho mejor, córtalo bien fino, pero menos cantidad de rodajas.

Bate el huevo con un poco de sal y pinta las láminas de hojaldre que habrás dispuesto en la bandeja del horno o sobre un Silpat. Coloca a continuación las rodajas de berenjena, las de tomate y riega con un hilo de aceite y adereza con la sal Maldon.

Termina colocando sobre los tomates el queso de cabra y las aceitunas, y espolvoreando un poco de orégano. Si lo deseas, puedes añadir a estos ingredientes un poco de cebolla, si es cruda, que esté cortada muy fina, si es caramelizada o confitada, adminístrala al gusto.

Introduce los hojaldres de berenjena, tomate y queso de cabra en el horno precalentado a 200º C, estarán listos cuando la masa se haya hinchado y dorado, como se aprecia en las fotos.

Emplatado
Puedes servir estos hojaldres en platos rústicos, lucen muy bien. Nosotros los hemos acompañado con un bouquet de rúcula aderezada con una vinagreta de aceitunas negras, delicioso.

También puedes tomar esta idea para hacer unos aperitivos, cortando la masa con un cortapastas redondo o cuadrado y procediendo del mismo modo, alternando una rodaja de berenjena, una de tomate y una de queso.