Comentarios en: ¿Se rentabilizan las estrellas Michelin? http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/02/se-rentabilizan-las-estrellas-michelin/ La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor Fri, 10 Feb 2012 15:57:23 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Por: Guía Gault Millau http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/02/se-rentabilizan-las-estrellas-michelin/#comment-53489 Guía Gault Millau Sun, 30 May 2010 23:20:53 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/02/%c2%bfse-rentabilizan-las-estrellas-michelin/#comment-53489 [...] en el año 2003 se suicidó Bernard Loiseau, uno de los mejores chefs franceses al que castigaron reduciendo la puntuación de su restaurante de 19 a 17 puntos. A partir de este momento se enjuició el sistema de puntuación y cayeron sobre la guía diversas [...] [...] en el año 2003 se suicidó Bernard Loiseau, uno de los mejores chefs franceses al que castigaron reduciendo la puntuación de su restaurante de 19 a 17 puntos. A partir de este momento se enjuició el sistema de puntuación y cayeron sobre la guía diversas [...]

]]> Por: Renunciar a las estrellas Michelin http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/02/se-rentabilizan-las-estrellas-michelin/#comment-12073 Renunciar a las estrellas Michelin Thu, 05 Feb 2009 20:09:53 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/02/%c2%bfse-rentabilizan-las-estrellas-michelin/#comment-12073 [...] Hay distintos motivos por los que renunciar a las estrellas Michelin, uno de ellos es la salud. Joan Borràs, chef del Hostal Sant Salvador de la Vall de Bianya (Girona) tiene este motivo para abandonar lo que tantos chefs persiguen con el fin de hacerse un hueco entre los comensales y críticos gastronómicos seguidores de la guía Michelin, ¿todavía no saben que no siempre se rentabilizan las estrellas Michelin? [...] [...] Hay distintos motivos por los que renunciar a las estrellas Michelin, uno de ellos es la salud. Joan Borràs, chef del Hostal Sant Salvador de la Vall de Bianya (Girona) tiene este motivo para abandonar lo que tantos chefs persiguen con el fin de hacerse un hueco entre los comensales y críticos gastronómicos seguidores de la guía Michelin, ¿todavía no saben que no siempre se rentabilizan las estrellas Michelin? [...]

]]> Por: VelSid http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/02/se-rentabilizan-las-estrellas-michelin/#comment-5015 VelSid Thu, 25 Sep 2008 22:59:50 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/02/%c2%bfse-rentabilizan-las-estrellas-michelin/#comment-5015 Estamos de acuerdo Rafael, aunque la crítica es individual porque cada uno tenemos nuestro criterio. Luego, quienes quieran, que sigan el criterio de las guías... Saludos Estamos de acuerdo Rafael, aunque la crítica es individual porque cada uno tenemos nuestro criterio. Luego, quienes quieran, que sigan el criterio de las guías…

Saludos

]]> Por: rafael http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/02/se-rentabilizan-las-estrellas-michelin/#comment-4871 rafael Mon, 22 Sep 2008 01:22:36 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/02/%c2%bfse-rentabilizan-las-estrellas-michelin/#comment-4871 me parece que para darle un punto de vista critico a un restaurante, si se tiene que tener en cuenta varios aspectos inportantes entre la comida de calidad y su armonia con lo que te rodea una iluminacion adecuada sonidos, atencion y servicio , aunque no nos debemos distorcionar en nuestra critica dandole inportancia a una marca especifica de vajilla o de manteles se debe tener en cuenta el control de calidad que se maneje , y opino que la voz de la critica debe ser mas conjunta no tan individual dar protagonismo al comensal en esto. me parece que para darle un punto de vista critico a un restaurante, si se tiene que tener en cuenta varios aspectos inportantes entre la comida de calidad y su armonia con lo que te rodea una iluminacion adecuada sonidos, atencion y servicio , aunque no nos debemos distorcionar en nuestra critica dandole inportancia a una marca especifica de vajilla o de manteles se debe tener en cuenta el control de calidad que se maneje , y opino que la voz de la critica debe ser mas conjunta no tan individual dar protagonismo al comensal en esto.

]]> Por: Gualtiero Marchesi abandona las estrellas Michelin http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/02/se-rentabilizan-las-estrellas-michelin/#comment-2363 Gualtiero Marchesi abandona las estrellas Michelin Tue, 17 Jun 2008 10:52:33 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/02/%c2%bfse-rentabilizan-las-estrellas-michelin/#comment-2363 [...] estrellas se abandonan y poco a poco se suman chefs que cuestionan la rentabilidad de las estrellas. La principal causa que manifiestan los chefs que las abandonan es el enorme esfuerzo de tiempo y [...] [...] estrellas se abandonan y poco a poco se suman chefs que cuestionan la rentabilidad de las estrellas. La principal causa que manifiestan los chefs que las abandonan es el enorme esfuerzo de tiempo y [...]

]]> Por: Estrellas Michelin de Tokio, son fruto de la cultura y la competitividad http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/02/se-rentabilizan-las-estrellas-michelin/#comment-1625 Estrellas Michelin de Tokio, son fruto de la cultura y la competitividad Sun, 27 Apr 2008 09:48:00 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/02/%c2%bfse-rentabilizan-las-estrellas-michelin/#comment-1625 [...] información | El Mundo Vino Más información | Restaurante Hamadaya En Gastronomía & Cía | ¿Se rentabilizan las estrellas Michelin? Etiquetas: críticos gastronómicos, Estrella Michelín, guías gastronómicas, Japón, [...] [...] información | El Mundo Vino Más información | Restaurante Hamadaya En Gastronomía & Cía | ¿Se rentabilizan las estrellas Michelin? Etiquetas: críticos gastronómicos, Estrella Michelín, guías gastronómicas, Japón, [...]

]]> Por: Tres chefs acusan públicamente a la Guía Michelín de estar sujeta a intereses comerciales http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/02/se-rentabilizan-las-estrellas-michelin/#comment-656 Tres chefs acusan públicamente a la Guía Michelín de estar sujeta a intereses comerciales Thu, 27 Mar 2008 00:03:30 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/02/%c2%bfse-rentabilizan-las-estrellas-michelin/#comment-656 [...] nos referimos a Pierre White. Esto nos lleva al post que publicamos en Gastronomía & Cía ¿Se rentabilizan las estrellas Michelin?. Poco a poco se suman chefs que reniegan de las estrellas, consideran que supone un sobre esfuerzo [...] [...] nos referimos a Pierre White. Esto nos lleva al post que publicamos en Gastronomía & Cía ¿Se rentabilizan las estrellas Michelin?. Poco a poco se suman chefs que reniegan de las estrellas, consideran que supone un sobre esfuerzo [...]

]]> Por: La gastronomía gaditana no tiene estrella http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/02/se-rentabilizan-las-estrellas-michelin/#comment-593 La gastronomía gaditana no tiene estrella Sun, 23 Mar 2008 13:10:28 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/02/%c2%bfse-rentabilizan-las-estrellas-michelin/#comment-593 [...] exigencias realizadas por la Guía Michelin que incluso en Francia, cuna de la guía, algunos chefs empiezan a cuestionarse la rentabilidad de los galardones y algunos llegan a renegar de ellas para ejercer su labor gastronómica con más comodidad y [...] [...] exigencias realizadas por la Guía Michelin que incluso en Francia, cuna de la guía, algunos chefs empiezan a cuestionarse la rentabilidad de los galardones y algunos llegan a renegar de ellas para ejercer su labor gastronómica con más comodidad y [...]

]]> Por: Las estrellas Michelín en Francia http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/02/se-rentabilizan-las-estrellas-michelin/#comment-310 Las estrellas Michelín en Francia Mon, 03 Mar 2008 11:24:55 +0000 http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/02/%c2%bfse-rentabilizan-las-estrellas-michelin/#comment-310 [...] consagrarse finalmente con la adjudicación de una tercera estrella. Como indicábamos en el post ¿Se rentabilizan las estrellas Michelín?, las opiniones sobre este galardón son variadas, pero empieza a nacer un sentimiento de [...] [...] consagrarse finalmente con la adjudicación de una tercera estrella. Como indicábamos en el post ¿Se rentabilizan las estrellas Michelín?, las opiniones sobre este galardón son variadas, pero empieza a nacer un sentimiento de [...]

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