Cómo hacer sal de vino
Hace un tiempo que elaboramos nuestra sal aromatizada, igual hacemos con el azúcar, pues aunque venden estos productos ya preparados en tiendas gourmet, resulta gratificante hacer nuestras propias combinaciones y lograr con ellas nuevos sabores que aderecen nuestros platos.
Seguimos con nuestras pruebas, pero de momento os mostramos una de las más habituales en nuestra cocina, la sal de vino. Según el vino que utilicemos lograremos unos matices, también la sal aporta distintas características, así que el producto final puede ser muy variado.
En principio utilizamos la sal Maldon porque nos encanta, tanto por su sabor como por su presentación, pero también se puede hacer con sal gorda o con sal común. La cuestión es impregnar la sal con el vino que hayamos escogido y dejarlo reposar hasta que se evapore por completo. Si empapas la sal varias veces, más potente quedará su sabor.
Si deseas la sal de Merlot, basta con agregar vino elaborado a partir de esta variedad de uva a la sal, e igual con cualquier otra variedad, el color lo cogerá de inmediato, el sabor difícilmente superará al de la sal, pero en combinación con otros ingredientes, sí se puede percibir con sutileza del vino que hayamos utilizado.
También tenemos sal de vainilla, nos encanta en combinación con foie, con langostinos y con magret de pato. La técnica es la misma, sólo hay que impregnar las escamas de sal con esencia de vainilla.
Si estás deseando hacer la primera prueba, aunque sólo sea para decorar un plato, moja la sal con unas gotas de vino o de esencia vainilla y ponla sobre el radiador, ve moviendo de vez en cuando para que se evapore cuanto antes y listo.
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Pues probaré… es una idea estupenda, que puede dar mucho juego…
¿Cómo hacéis para que no se disuelvan los cristales de sal Maldon al añadirles el líquido?¿Cómo lo empapáis, lentamente con una pipeta, con un spray o simplemente añadiendo un chorro? Me gustaría que me ampliáseis un poco la técnica, si es posible…
Un saludo…
Hola Delokos, la verdad es que no hay técnica para obtener este resultado, basta con ir añadiendo el líquido con una cucharilla, sin excederse para que la sal pueda absorberlos. No se disuelve, cuanto más sabor quieras darle, riega con poca cantidad de líquido la sal a medida que vaya siendo absorbido. La primera vez lo hicimos impregnándola una sola vez, da sabor y otorga ese color tan bonito, la siguiente, una vez que la sal había adoptado todo el líquido, repetimos el proceso otra vez.
Pruébalo y nos cuentas, y eso, a cucharaditas para no pasarse con el líquido aromatizante.
Un saludo
Gracias por la aclaración… pensé que la sal Maldon perdería las escamas al contacto con el líquido, de ahí mi pregunta…
Un saludo y gracias…
No hay de qué Delokos, esperamos que las disfrutes pronto.
Un saludo
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