Cómo hacer sal de vino
Hace un tiempo que elaboramos nuestra sal aromatizada, igual hacemos con el azúcar, pues aunque venden estos productos ya preparados en tiendas gourmet, resulta gratificante hacer nuestras propias combinaciones y lograr con ellas nuevos sabores que aderecen nuestros platos.
Seguimos con nuestras pruebas, pero de momento os mostramos una de las más habituales en nuestra cocina, la sal de vino. Según el vino que utilicemos lograremos unos matices, también la sal aporta distintas caracterÃsticas, asà que el producto final puede ser muy variado.
En principio utilizamos la sal Maldon porque nos encanta, tanto por su sabor como por su presentación, pero también se puede hacer con sal gorda o con sal común. La cuestión es impregnar la sal con el vino que hayamos escogido y dejarlo reposar hasta que se evapore por completo. Si empapas la sal varias veces, más potente quedará su sabor.
Si deseas la sal de Merlot, basta con agregar vino elaborado a partir de esta variedad de uva a la sal, e igual con cualquier otra variedad, el color lo cogerá de inmediato, el sabor difÃcilmente superará al de la sal, pero en combinación con otros ingredientes, sà se puede percibir con sutileza del vino que hayamos utilizado.
También tenemos sal de vainilla, nos encanta en combinación con foie, con langostinos y con magret de pato. La técnica es la misma, sólo hay que impregnar las escamas de sal con esencia de vainilla.
Si estás deseando hacer la primera prueba, aunque sólo sea para decorar un plato, moja la sal con unas gotas de vino o de esencia vainilla y ponla sobre el radiador, ve moviendo de vez en cuando para que se evapore cuanto antes y listo.
[…] 200 gramos de cebolla caramelizada, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra, sal de vino en escamas y sal corriente. Para las alcachofas 10 alcachofas, 250 mililitros de agua mineral, 50 mililitros […]
Pues probaré… es una idea estupenda, que puede dar mucho juego…
¿Cómo hacéis para que no se disuelvan los cristales de sal Maldon al añadirles el lÃquido?¿Cómo lo empapáis, lentamente con una pipeta, con un spray o simplemente añadiendo un chorro? Me gustarÃa que me ampliáseis un poco la técnica, si es posible…
Un saludo…
Hola Delokos, la verdad es que no hay técnica para obtener este resultado, basta con ir añadiendo el lÃquido con una cucharilla, sin excederse para que la sal pueda absorberlos. No se disuelve, cuanto más sabor quieras darle, riega con poca cantidad de lÃquido la sal a medida que vaya siendo absorbido. La primera vez lo hicimos impregnándola una sola vez, da sabor y otorga ese color tan bonito, la siguiente, una vez que la sal habÃa adoptado todo el lÃquido, repetimos el proceso otra vez.
Pruébalo y nos cuentas, y eso, a cucharaditas para no pasarse con el lÃquido aromatizante.
Un saludo
Gracias por la aclaración… pensé que la sal Maldon perderÃa las escamas al contacto con el lÃquido, de ahà mi pregunta…
Un saludo y gracias…
No hay de qué Delokos, esperamos que las disfrutes pronto.
Un saludo
[…] con nosotros, son una delicia que hay que probar. Nos lo decÃa en su blog, que habÃa preparado la Sal de vino que os presentamos en GastronomÃa & CÃa y querÃa hacer algo interesante con ella, y aquà […]
[…] Salsa romesco, puntas de espárragos, champiñones, queso emmental rallado, sal de vino, aceite de oliva, pimienta negra y […]
[…] 1 taquito de jamón serrano, 4-5 dientes de ajo, sésamo negro, shichimi, un poco de azúcar, sal de vainilla, sal corriente y aceite de […]
[…] en el centro coloca el huevo poché, decora con los espárragos, las huevas de lumpo, un poco de sal de vino sobre el huevo y un hilo de aceite de oliva virgen extra para terminar el plato. Una delicia que […]