Gastronomía & Cía

Muslos de pavo con almendras

Receta de pavo
24 may 13
Hoy tenemos un guiso para disfrutar como plato principal en cualquier ocasión, unos sabrosos Muslos de pavo con almendras, aunque deberíamos decirlo en singular, con un muslo por persona se queda bien servido. La receta es muy sencilla, el pavo se cocina con vino, caldo, almendras y algunas especias. Os explicamos a continuación cómo hacer estos mulsos de pavo, ya sabéis que necesitarán una cocción prolongada a fuego lento, no obstante, su elaboración no roba mucho tiempo. Como alternativa, podéis cambiar el muslo de pavo por unos muslos de pollo, la receta con esta salsa de almendras también triunfa. Ingredientes (4 comensales) 4 muslos de pavo, 1 cebolla morada, 2 dientes de ajo, 80 gramos de almendra en cubitos, 160 gramos de vino blanco, 1 c/p de zumaque, 1 c/c de cardamomo, pimienta negra, 100 …

Jornadas Gastronómicas del Pimiento Riojano 2013

Jornadas Gastronómicas del Pimiento Riojano 2013
24 may 13
Durante diez días, quienes se encuentren por La Rioja van a poder disfrutar de las primera Jornadas Gastronómicas del Pimiento Riojano, un evento gastronómico que nace para promocionar este alimento que goza de la Indicación Geográfica Protegida (IGP). Se trata del pimiento Najerano, una variedad autóctona con características como su buen tamaño, una forma cónica alargada, el color rojo intenso aunque también se da el entreverado, es carnoso, dulce y fino en el paladar. La preparación tradicional del pimiento riojano es asado en horno de leña, se comercializa en conserva pero también fresco, partiendo de cualquiera de estas presentaciones, los bares y restaurantes de La Rioja, van a ofrecer del 24 de mayo al 2 de junio, pinchos y platos con pimiento riojano como parte de esas Jornadas Gastronómicas organizadas por la Asociación de Profesional …

Hoy Cocinas Tú: Rollitos de salmón con rúcula y mango

Hoy Cocinas Tú
24 may 13
La combinación de salmón y mango nos encanta, tanto con el pescado marinado o ahumado, como fresco y servido en tartar o cocinado. Muchas veces os hemos animado a añadir las frutas a los platos salados, aportan mucho juego, hay combinaciones exquisitas y además, se está incorporando un alimento que debe formar parte de la alimentación diaria. Así que si es en este momento en el que os animáis, podéis empezar elaborando esta sencilla receta de Rollitos de salmón con rúcula y mango. Esta receta es de Miquel, autor del blog Les Receptes del Miquel, que también nos anima a preparar este aperitivo con bacalao ahumado. Pues también tiene que estar rico, así que a vuestra elección. Pero desde ya, podéis tomar nota de la receta de Rollitos de salmón ahumado, rúcula, mango y salsa …

Los beneficios del maíz transgénico desaparecen

maiz_bt
24 may 13
En teoría, el maíz transgénico de Monsanto, también denominado maíz Bt por producir una proteína tóxica del Bacillus thuringiensis contra insectos como el gusano barrenador, mejoraba la productividad y reducía el uso de pesticidas. Parece ser que durante los primeros años, si se redujo el uso de productos fitosanitarios, los agricultores no necesitaban fumigar para proteger sus cultivos del ataque de determinados insectos. Tras una década, los beneficios del maíz transgénico desaparecen, se incrementa de nuevo el uso de pesticidas e insecticidas que se utilizaban contra las plagas, la razón es que los insectos han generado resistencia y vuelven ha hacer estragos en las cosechas, parece que la medida de protección que se adoptó para prevenir la resistencia no ha servido de mucho. Esta medida consistía en habilitar refugios dentro de los cultivos cuya misión …

SalAIA 2013. Programa

Salón de productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias
24 may 13
El Salón de productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias va a celebrar su tercera edición del 31 de mayo al 2 de junio en el Hotel Convención de Madrid. SalAIA 2013 se convierte en la cita de productores, distribuidores, consumidores, asociaciones y todas aquellas personas y profesionales que tienen relación directa o indirecta con la alimentación de quienes padecen una intolerancia o alergia a un componente habitual de los alimentos. El comité organizador de SalAIA está formado por productores y asociaciones del sector especializado en la alimentación para alérgicos e intolerantes a la proteína de leche, al gluten, a los frutos secos, a la soja, al pescado o marisco, al huevo, a los conservantes, etc. En esta cita se espera la visita de profesionales del sector de la restauración, personal sanitario, comedores escolares …

Mermelada de albaricoque

Mermelada de albaricoque
23 may 13
La mermelada de albaricoque es una de nuestras favoritas, y nos consta que no somos los únicos. Quizá hay personas que no opinan lo mismo pero tal vez es porque no se han animado a hacer la mermelada del albaricoque casera, y no hay excusa, porque es una de las mermeladas más fáciles de hacer, como la de fresas o la de ciruelas. Ahora que los albaricoques están de temporada es el mejor momento de ponerse manos a la obra, elaborar mermelada de albaricoque casera y disfrutar en los desayunos de la fruta natural, aunque enriquecida con azúcar. Normalmente la proporción de azúcar para las mermeladas es de 50/50, nosotros siempre ponemos un poco menos, como veréis a continuación en la receta, si preferís poner el mismo peso de azúcar de que fruta podéis hacerlo. Elegid …

Cake Pops, Piruletas de bizcocho, adornos y tartas

Recetas cake pops
23 may 13
Los niños están entusiasmados con los cake pops o bizcobolas, la siguiente opción (después de los cupcakes) para hacer pasteles pequeños, estos son casi de un bocado. Ya sabéis que se trata de bizcocho ensartado en un palito, como un chupa chup o una piruleta, y que se puede decorar con distintos ingredientes dulces. Hay varios libros de recetas para hacer estas pequeñas golosinas, y pensando en quienes tenéis niños y queréis verlos disfrutar, hemos pensado en compartir uno de los que conocemos, Cake Pops, Piruletas de bizcocho, adornos y tartas. Este libro de cake pops acaba de ser traducido y publicado en nuestro mercado, su título original es Pop Party, lanzado en Londres el año pasado y su autora es la joven Clare O’Connell. Es su segundo libro, quizá conocéis el primero que también …

Salmón ahumado y tirabeques con salsa de coco y wasabi

Salmón ahumado y tirabeques con salsa de coco y wasabi
23 may 13
Este entrante de Salmón ahumado y tirabeques ofrece variedad de texturas y equilibrio de sabores, se complementan con la salsa de coco y wasabi. Es una receta muy fácil y rápida de preparar y es fácil que con ella sorprendáis a vuestros comensales. También es una receta apropiada para ofrecer un aperitivo, en menor cantidad y presentando, por ejemplo, el salmón sobre una tostada fina y los tirabeques en un recipiente apropiado, que se pueda coger con las manos y mojar con la salsa. A continuación os contamos cómo hacer el salmón ahumado con tirabeques y la salsa de coco y wasabi. Ingredientes (4 comensales) 300 gramos de tirabeques, 1 espárrago de Navarra fresco, aceite de oliva virgen extra, aceite de sésamo, sal rosa (de hibisco, pimienta rosa…), 12 lonchas de salmón ahumado …

Aceiteras rellenables, ahora sí, ahora no…

aceiteras_prohibicion
23 may 13
Recientemente la Unión Europea anunciaba que las aceiteras rellenables en bares y restaurantes se prohibirían a partir del 1 de enero de 2014, en principio la propuesta estaba respaldada por 15 países comunitarios, los productores y el Ministro de Agricultura español veían con buenos ojos esta medida en favor de la transparencia, evitar el fraude y brindar un valor añadido al producto. Pero la realidad es que al Ministro y al sector del aceite de oliva les ha durado poco la alegría, ya que la Comisión Europea acaba de anunciar la retirada de esta medida, la razón ha sido la polémica que ha suscitado la prohibición en varios países. El comisario europeo de Agricultura ha explicado que se volverá a presentar una nueva propuesta en torno a este tema, pero antes hay que debatir en …

Noticias Gastronómicas Breves: Josean Alija, Nacho Manzano, Rutas del Vino…

Josean Alija
23 may 13
Muina, el libro de Josean Alija El próximo mes de junio estará disponible el libro de Josean Alija, chef del Restaurante Nerua del Museo Guggenheim de Bilbao, con el título Muina. Su significado nos lo explica el propio autor en su blog: “Muina es un concepto genérico que sintetiza lo que soy y cuál es mi propuesta. Permite plantear el proceso creativo como un viaje al origen de las cosas, a su raíz, para poder desarrollar plenamente sus auténticas potencialidades tratando de describir sensaciones redondas, completas, placenteras. Eso es precisamente lo que encierra Muina: una representación muy personal del mundo y de la realidad que me rodea. La asunción, la concreción y la fidelidad a unos valores que provocan que siga siempre, constante, un mismo camino. Es la determinación de compartir conocimiento, investigación, proyectos, vivencias …
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