Gastronomía y Cía. - La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor

La receta de Bacalao con pimientos del piquillo confitados sobre parmentier o puré de patatas, será un exquisito plato para deleitar los paladares amantes de los sabores naturales, armoniosos y en muchos casos instaurados en la memoria gustativa. El bacalao y los pimientos del piquillo son un matrimonio siempre muy bien avenido, sea cual sea la técnica de cocción o la presentación del plato, siempre tenemos buenas experiencias palatales.

Esta es nuestra propuesta para un nuevo servicio de Bacalao con pimientos del piquillo confitados, una elaboración sencilla y rápida de elaborar, siendo un plato que vestirá muy bien vuestra mesa, conquistando a los comensales desde el primer bocado. Esperamos que os guste.

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El bouquet garni o bouquet de hierbas es una mezcla de aromáticas que se utiliza para proporcionar sabor y aroma a caldos y guisos, como os comentamos en su momento (podéis volver a leerlo clicando sobre el enlace anterior) se presenta en un ramillete atado, con lo que se consigue retirar fácilmente y se impide que las hojitas de las hierbas se dispersen en la elaboración.

Sobre el bouquet garni y su extracción del recipiente de cocción es el truco de cocina de hoy, muy simple pero útil. A veces elaboramos grandes guisos en los que se pierde el bouquet de hierbas entre los ingredientes, para que esto no suceda, un truco muy sencillo es atar el bouquet con una cuerda larga y sujetar su otro extremo al mango o asa de la olla o sartén.

De este modo, en el momento de extraer el bouquet garni bastará con tirar cuidadosamente de la cuerda y será retirado de inmediato. Tanto si utilizas un bouquet garni de hierbas frescas en ramillete, como si utilizas un saquito con hierbas y especias secas, este truco de cocina resultará práctico.

Foto | Cerolene

Dégorger es un término francés que, en cocina, se puede traducir como depurar, lavar o purgar, esta técnica es necesaria en la preparación de muchos alimentos, la finalidad es extraer las impurezas, la sangre o líquidos amargos que estropearían la elaboración.

Según el alimento que tenga que ser sometido a un dégorger, se realizará de una forma u otra, por ejemplo, para purgar una berenjena o un pepino, es decir, extraer el líquido amargo que muchas veces poseen y que pueden arruinar una receta, basta con espolvorear con sal y dejar reposar, expulsan así ese líquido que será fácil de retirar.

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Empieza septiembre y con ello da inicio un nuevo concurso en Gastronomía & Cía, en esta ocasión se trata de un evento quincenal patrocinado por Santa Rita Harinas, una empresa que muchos de vosotros ya conocéis y que surte al mercado profesional y al doméstico de un amplio abanico de harinas y preparados de cereales de gran calidad. El Concurso de Recetas Santa Rita está dirigido a todos los lectores del blog residentes en España, y especialmente a todos a los que os gusta cocinar.

Si conocéis el catálogo de productos de Santa Rita, sabréis que están especializados en todo tipo de harinas, trabajan distintos tipos de cereales para la elaboración de pan, pastelería, rebozados, tempuras… incluso ofrecen preparados para facilitar la labor a los cocineros y reposteros, desde harina para crepes o tortitas, pasando por la harina para tempura, la elaboración de pan o pizzas e incluso rebozados especiales. Parte de estos productos serán el premio del ganador quincenal del Concurso de Recetas Santa Rita.

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Aunque acabemos de inaugurar el mes de septiembre, todavía quedan varias semanas de altas temperaturas que nos pedirán saborear Helados y postres refrescantes, es más, tenemos el resto del año por delante para seguir agasajando a nuestros comensales con helados en los postres o combinados en platos salados, además otras recetas dulces que refresquen el paladar tras una comida festiva.

Son más de un centenar de ideas las que nos proporciona Peggy Fallon en su libro Helados y postres refrescantes, un libro muy completo que podéis adquirir actualmente por menos de 10 euros en la misma editorial, el tema es que se trata de un libro publicado por primera vez en español en el año 2008, pero en sus páginas vamos a descubrir nuevas propuestas para que los postres frescos y los helados sigan siendo sorprendentes.

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¿Falta educación gastronómica en España?, el prestigioso y reconocido chef Ricardo Sanz del Restaurante Kabuki, experto en ofrecer una fusión especial entre los ingredientes de la gastronomía japonesa y los ingredientes de la gastronomía mediterránea, indica que los españoles deberíamos tener una educación gastronómica más profunda, argumento utilizado para aseverar que de este modo todos los grandes restaurantes del país estarían siempre al completo. Según el chef, España tiene un problema, cuenta con muchos restaurantes de gran nivel pero no hay público suficiente para llenarlos, y alude especialmente a aquellos restaurantes que no se encuentran en los núcleos urbanos. Ricardo Sanz tiene en cuenta también la actual crisis económica, algo que ha influido para que los restaurantes de prestigio vean reducir la afluencia de comensales.

No acudir periódicamente a un restaurante de alto nivel no significa que no se tenga cultura o falta de educación gastronómica, ¿es el bolsillo el que determina el nivel o cultura gastronómica?, en absoluto. Según leemos en la publicación digital EPA, el chef declara que España no tiene tanta cultura gastronómica como parece, afirma que esto se percibe en clientes y restaurantes. Y en parte es cierto, los que tenemos como afición, pasión o profesión la gastronomía, somos conscientes de que ni todas las personas que nos rodean tienen las mismas inquietudes al respecto, ni todos los establecimientos a los que acudimos cumplen con nuestras expectativas.

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Hoy hemos empezado el día encendiendo el horno para preparar estos Muffins de zanahoria y cilantro, formarán parte de nuestro menú en la comida, acompañados de una ensalada y rosbif. Todavía nos falta pensar en el postre…

Será un menú nutritivo y completo, disfrutando de un caprichoso bocado como son los Muffins de zanahoria y cilantro, que de igual modo se pueden disfrutar en cualquier otra comida del día, sea el desayuno, la merienda o la cena.

La elaboración es muy sencilla, lo podréis ver a continuación, y el resultado es una delicia esponjosa, con el sabor dulce natural de la zanahoria, con el aroma de semillas y una hierba aromática que nos encanta, que dicho sea de paso, si sois de los que no admitís el cilantro, podéis sustituirlo por perejil. Otra alternativa que tenéis en esta receta es sustituir la harina de trigo integral por harina de trigo normal. Probadlos y nos comentáis que os parecen.

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El Entrecot de ternera reposado en pequeña huerta, tierra húmeda y bombón de queso Maxorata es el plato que ha llevado al chef Andrea Bernardi, del Restaurante Sinfonía de Santa Cruz de Tenerife, a alzarse con el título de Mejor Chef de Adecco Hostelería de Canarias, optando así a convertirse también en Mejor Chef Europeo en el próximo Concurso Europeo de Chefs que anunciamos hace unos meses en Gastronomía & Cía.

Orgulloso de su título, y no es para menos, Andrea Bernardi quiere compartir su receta de Entrecot de ternera reposado en pequeña huerta, tierra húmeda y bombón de queso Maxorata, en la sección de Recetas de los Chefs, con ella podemos descubrir parte de su filosofía culinaria, utilizar producto de cercanía y respetar el sabor, además de poder llevar un plato de lujo a casa y sentir la necesidad de anotar un nuevo restaurante para visitar.

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Como os anunciamos hace unos meses, Eating Madrid vuelve en septiembre, el mercado gastronómico urbano da la bienvenida tras las vacaciones celebrando su nueva cita que dará comienzo mañana día 2 y tendrá lugar hasta el próximo domingo 5 de septiembre, en esta séptima edición Eating Madrid invita a Argentina.

Durante los cuatro días que tendrá lugar Eating Madrid este mes de septiembre en la céntrica Plaza de Santa Cruz, se mantiene el horario ininterrumpido para los asistentes, la feria gastronómica se abre a las 11:00 horas y finaliza a las 22:00 horas. Como siempre, serán veinte los expositores en la feria o mercado gastronómico, pues como sabemos, es un lugar para descubrir, degustar (en algunos casos) y adquirir productos agroalimentarios.

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BASF (Badische Anilin und Soda Fabrik) acaba de solicitar a la Unión Europea la aprobación de la patata transgénica Amadea, una variedad de patata cuyo contenido en amilopectina es mayor y de mejor calidad que el de la patata Amflora, cualidades que resultan interesantes para la industria. Al parecer, la EFSA ya se ha pronunciado sobre Amadea indicando que no representa un riesgo para la salud o el medio ambiente.

Como ya recordareis, hace unos meses resultó aprobado el cultivo de patatas transgénicas de la variedad Amflora, ya entonces destacábamos que a pesar de ser una patata concebida para fines industriales, existía un riesgo de que se pudiera introducir en la cadena alimentaria. La patata Amflora contiene genes de resistencia a los antibióticos y curiosamente la propia EFSA argumentaba que la patata podría provocar la aparición de resistencia a los antibióticos en los humanos, pero que se trataba de un riesgo poco relevante. Sin haber solventado algunas dudas y preocupaciones de la OMS o de otras organizaciones por la primera variedad, se presenta la patata transgénica Amadea, variedad que espera ser aprobada rápidamente y comercializada a partir del año 2013.

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