Gastronomía & Cía

Corne o rasqueta

Rasqueta de pastelería
19 may 13
En cocina en general, pero especialmente en repostería, resulta muy práctico un sencillo muy básico y simple, hablamos del corne o rasqueta. El primer término es con el que se conoce en la cocina francesa, pero también lo suelen utilizar algunos profesionales de escuela de nuestro país. Hay muchos tipos de rasquetas de cocina, con distintas características según el uso que se les vaya a dar. En Gastronomía y Cía la que mencionamos a menudo es la rasqueta de panadero, pero utilizamos tanto o más el corne o rasqueta de plástico flexible, pues es muy funcional cuando elaboramos distintos tipos de masas y cremas. Esta rasqueta semirígida es tan útil como la espátula maryse o lengua de silicona, las dos son ideales para recoger hasta la última gota de una masa, pero cada cual tiene además …

Hoy Cocinas Tú: Skordialiá (σκορδαλιά)

Receta griega
19 may 13
Conocemos como Skordalia a un puré o salsa griega en la que el ajo es el ingrediente principal, se le suele añadir patata cocida, pan, frutos secos… Nosotros normalmente preparamos esta Skordalia de nueces, pero tenemos una nueva receta de este puré que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú Fran, que junto a Manu, enriquece el blog Cocinando con Catman, y nos cuenta lo siguiente: “Se llama “σκορδαλιά” [skordaliá] por aquello de que ajo en griego es “σκόρδο” (skordo). Es una de las “mezes” griegas más sencillas de hacer, es simplemente un puré de patatas con ajo y con nueces”. Efectivamente, es una receta sencilla pero muy sabrosa, y muy fácil de disfrutar sea untando sobre una rebanada de pan, con unos crudités, acompañando una carne asada… probad y nos contáis. Ingredientes (Para unos …

Cómo hacer pasta harissa

Harissa
18 may 13
Hay distintas recetas para hacer pasta harissa, ya sabéis que se trata de una salsa tunecina muy picante que se utiliza en la elaboración de tajines, cuscús, sopas o cremas, etc. Si se trata de la versión comercial (siempre tenemos un tubo en la despensa) hay que poner una cantidad moderada porque el grado de picante es muy elevado. Y en casa lo podemos hacer igual, pero también está la versión suavizada que es la que os vamos a mostrar con esta receta de pasta harissa. Como podéis imaginar, la versión más picantes se hace sólo con guindillas o pimientos picantes, mientras que la salsa harissa en la que podemos graduar el picante a nuestro gusto, se incorporan pimientos rojos asados. Dependiendo de la cantidad de guindilla o chile que se incorpore picará más o …

Yogurtera Multi Delices

Yogur casero
18 may 13
Posiblemente habrá quien piense que la yogurtera es un pequeño electrodoméstico que hace años cayó en desuso, pero lo cierto es que no es así. Es más, parece que está volviendo a ocupar un espacio en las cocinas domésticas de las familias que desean hacer yogures caseros. Con la creciente tendencia disfrutar de la cocina casera, de dedicar más tiempo a la elaboración de nuestros alimentos básicos como el pan, la repostería… podemos incluir los yogures. No se puede negar que en muchos hogares, un armario de la cocina alberga una yogurtera desde hace años. Ahí está, la yogurtera es un elemento más del armario, igual que la puerta, pero se utiliza menos. Nos podemos poner como ejemplo, tenemos una yogurtera heredada que sólo por el valor sentimental, siempre vamos a guardar. Ha cambiado varias …

Galletas de pasta de nuez

Galletas de nueces
17 may 13
Si las galletas caseras son un dulce de repostería que siempre apetece, vamos a tentaros con esta receta de Galletas de pasta de nuez, una elaboración muy fácil de preparar y con un resultado tan rico que tendréis ganas de repetir en cuanto se terminen, sobre todo si las nueces es uno de vuestros frutos secos preferidos. La pasta de nuez debe ser natural, sin azúcares ni otros ingredientes añadidos, se puede comprar en tiendas especializadas y también se puede hacer en casa como otras pastas de frutos secos, podéis guiaros por esta receta de mantequilla de nueces. Dicho sea de paso que esta receta de galletas también se puede hacer con pasta de avellanas, de almendras, de cacahuete… Esperamos que os gusten. Ingredientes (24-28 uds. aprox.) 250 gramos de pasta de nueces, 1 huevo (L), 1 …

Cómo estirar una masa sin que se pegue al rodillo

Cómo estirar una masa sin que se pegue al rodillo
17 may 13
Lo hemos explicado en varias ocasiones en las recetas de galletas y otros tipos de masa, pero no estará de más recordarlo o dejarlo aquí escrito para quien necesite saber cómo estirar una masa sin que se pegue al rodillo. Seguramente será de gran ayuda para quien se inicie en el mundo de la repostería, en la que este consejo es más necesario. Hay distintos métodos o trucos que nos permiten estirar una masa con el rodillo sin que se adhiera, el problema de esto no es limpiar después el rodillo, lo que sucede es que la masa no queda lisa ni en condiciones para la receta que deseemos elaborar, aunque después se vaya a cubrir con más ingredientes. Cuando menos si hablamos de una receta de galletas. Cuando se trabajan algunas masas de panadería con …

Guía Michelin Hiroshima 2013

Guía Michelin Hiroshima
17 may 13
A finales del año pasado, Michael Ellis, director mundial de la guía Michelin anunciaba que en unos meses se lanzaría la nueva Guía Michelin Hiroshima, algo que delataba el interés que tienen los responsables de la guía por incrementar su presencia en el continente asiático. Pues bien, la guía acaba de anunciar el lanzamiento de la Guía Michelin Hiroshima 2013, como es habitual se anuncia como un recurso de interés para los viajeros que quieren conocer los mejores restaurantes, hoteles y ryokans (alojamiento tradicional japonés considerado como un hospedaje de lujo) presentes en la capital de la prefectura de Hiroshima. Los inspectores de la guía han estado visitando los establecimientos y descubriendo las especialidades culinarias locales, como por ejemplo el okonomiyaki, una masa elaborada con harina, huevo, ñame rallado y agua que contiene varios ingredientes …
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Cómo sacar la carne de una langosta. Vídeo

Pelar una langosta
17 may 13
La langosta es un crustáceo decápodo invertebrado que ocasionalmente puede formar parte de nuestras recetas, es uno de los productos del mar más apreciados por las características de su carne. Su precio es elevado, por eso lo del consumo ocasional, pero hay zonas en nuestro país, como Galicia o Menorca, en los que este marisco es básico para sus recetas tradicionales. Pero la cuestión por la que hablamos de este crustáceo es la que mencionamos en el título, cómo sacar la carne de una langosta, o de un bogavante. Si no se conoce bien la langosta o el bogavante, podemos dudar sobre cómo extraer la carne adecuadamente o cómo aprovechar toda la que tiene, pero hemos visto un vídeo que ofrece una clara demostración que os ayudará a saber cómo pelar una langosta o un …

Ganador del Premio a la mentira publicitaria más insolente 2013

Ganador del Premio a la mentira publicitaria más insolente 2013
17 may 13
Foodwatch ha dado a conocer al ganador del Premio a la mentira publicitaria más insolente 2013, recordemos que se trata de un galardón que otorga esta asociación (que defiende los intereses de los consumidores) a aquel producto alimentario cuyas prácticas publicitarias se consideran fraudulentas. Con estos premios Foodwatch pretende denunciar las malas prácticas de la industria agroalimentaria, año tras año se nominan varios productos y los consumidores deben votar por aquel que consideran el más fraudulento. Este año el galardón ha sido adjudicado a Capri Sun, marca de zumo concentrado propiedad de German Company WILD, que pretende mostrar una total implicación con el deporte, promueve el estilo de vida saludable y realiza varias acciones promocionales con el mensaje de reducir el índice de sobrepeso y obesidad infantil. La marca mantiene una línea publicitaria centrada en …
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Copa Del Mundo de Pastelería 2015. Convocatoria

Club Español
17 may 13
Lyon acogerá en 2015 la Copa del Mundo de Pastelería (Coupe du Monde de la Pâtisserie), y España está en el Top7, por lo que accede directamente a la final. Dicho esto, se ha abierto la convocatoria para la preselección de los pasteleros que formen el equipo español, dirigida a todos los profesionales de pastelería y/o chocolatería mayores de edad, de nacionalidad española, o que trabajen actualmente en España y que lo hayan hecho durante los últimos cinco años. El Club Español de la Copa del Mundo de Pastelería es un equipo de profesionales que se creó en el año 2000 con la finalidad de potenciar y mejorar la representación de la pastelería española en este certamen, y son los miembros de este club los que se encargarán de seleccionar y preparar al equipo español …
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