Gastronomía y Cía. - La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor

Este Pan de tomate y albahaca es una maravilla, una delicia para tomar solo, una exquisitez para acompañarlo con una loncha de buen queso, curado o fresco, el que prefieras, un manjar como acompañamiento de carnes o pescados poco condimentados, ideal para un bocadillo, un buen pan casero.

El Pan de tomate y albahaca nos da una vez más dos opciones, nosotros nos hemos decantado por volver a elaborar la salsa brava (¿quién dice que sólo es para las patatas?), y con ella hemos pronunciado el sabor de este pan, pero de igual modo se puede hacer muy sabroso con la misma cantidad de tomate frito casero.

Además, este es un pan fácil y rápido de hacer, sólo con una fermentación pero con muy buen resultado, una corteza tierna, una miga esponjosa, y un sabor increíble.

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Ya podéis descargar el recetario Menús con Corazón 2009, es decir, las recetas que los prestigiosos chefs de cinco de los mejores restaurantes del país han creado para la V Campaña Menús con Corazón organizada por Nueces de California y la Fundación Española del Corazón.

Como ya os hemos comentado estos días, nosotros asistimos a la presentación de esta campaña en Gandía, en el restaurante de Ricard Camarena, también habéis podido ver el menú cardiosaludable del Restaurant Arrop, donde degustamos platos como las Nueces y guisantes estofados en un jugo yodado de sus vainas, la Presa ibérica en adobo de nueces con berenjena asada y frita y la Cuajada de miel y limón con helado de romero y nueces garrapiñadas.

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Una de las pizzas que elaboramos a partir de la Masa de pizza con cerveza Guinness fue esta Pizza brava con espinacas y frankfurt. La verdad es que era la primera vez que hacíamos esta combinación y no estuvo nada mal. Lo que sí hemos hecho a menudo es poner como base la salsa brava en lugar de la tradicional salsa de tomate frito de las pizzas, ya sabéis que nos gustan los platos picantes y la pizza es una de las elaboraciones a las que el picante le sienta muy bien, os la recomendamos también con la Pizza vegetal.

A continuación os indicamos los ingredientes utilizados en la Pizza brava con espinacas y frankfurt, pero sin las cantidades, ya que depende de cuántas pizzas vayas a hacer y de lo cargadas que te gusten. Una de las cosas por la que nos gusta comer pizza casera, es que repartimos los ingredientes a conciencia por la superficie, así en cada bocado encontramos la combinación de ingredientes de la que queremos disfrutar.

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Muchas veces hacemos la masa de pizza con cerveza, otras tantas hacemos la masa de pizza crujiente con agua con gas, pero no hay que dejar de probar la Masa de pizza con cerveza Guinness. Con las cantidades que ponemos en esta receta, salen cuatro pizzas finas y crujientes de tamaño medio, que después podréis cubrir como más os guste, seguramente que el resultado os encantará.

La Masa de pizza con cerveza Guinness proporciona un sabor particular muy agradable, aunque si queréis probar con otra marca de cerveza a la que le tengáis buen aprecio, también podéis hacerlo. Ya nos contaréis cuál es vuestra masa de pizza favorita.

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Ayer se fallaron los premios del Gourmand World Cookbook 2009, un certamen que tiene la finalidad de reconocer y honrar a aquellos que “cocinan con palabras”, y facilitar a los apasionados de la gastronomía el hallar los mejores libros de entre los 26.000 que se publican cada año en más de cien países. También es una forma de difundir los mejores libros de cocina en otros rincones del mundo, dando a conocer las distintas culturas culinarias y enológicas de las que podemos disfrutar.

Los Gourmand World Cookbook Awards 2009 han reconocido muchos libros españoles en distintas categorías, es un concurso abierto a todos y pueden presentarlo tanto los autores, como los editores o los fieles lectores. Es el propio jurado el que distribuye los libros entre las 58 categorías creadas, pero sin más preámbulos, vamos a ver los premios Gourmand World Cookbook que ayer se dieron a conocer en París, en los Óscars de los libros culinarios, España ha recibido este año más premios que nunca, y son los siguientes:

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Gracias a los resultados obtenidos por un grupo de investigadores del IEO (Instituto Español de Oceanografía), se ha logrado realizar un primer paso en la reproducción en cautividad del atún (Thunnus thynnus) con lo que las granjas de atún rojo eficazmente productivas, podrían ser una realidad en poco tiempo. El grupo de investigadores ha logrado que se realicen puestas de más de cinco millones de huevos, dato que contrasta con investigaciones anteriores en las que la producción de huevos era muy limitada haciendo inviable la crianza en cautividad.

Como sabemos, el futuro del atún rojo es incierto, la espectacular demanda de esta especie por la gastronomía de muchos países ha provocado una considerable reducción del número de ejemplares y ha puesto en peligro su existencia. Durante los últimos años se han realizado continuas advertencias por parte de investigadores y expertos de todo el mundo para evitar la pesca intensiva, y sólo en los dos últimos años es cuando se ha empezado a adoptar algunas medidas preventivas que desgraciadamente no resultan tan eficaces como debieran, recordemos por ejemplo que hace un año la Unión Europea prohibía la pesca del atún rojo.

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Ayer, día 1 de julio, se puso en marcha un nuevo servicio para los celíacos, la consulta de alimentos sin gluten por SMS. Gracias a este servicio, en cualquier momento se puede realizar una consulta si se tienen dudas sobre la posibilidad de que un alimento contenga gluten, siempre y cuando el fabricante haya facilitado la información a la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España).

La lista de alimentos libres de gluten que pueden ofrecer a través de este nuevo servicio, dispone de la información de 262 firmas comerciales, un total de 535 marcas y 7.434 productos aptos para celíacos. La iniciativa de proporcionar este servicio de consulta de alimentos sin gluten por SMS resulta muy interesante, incluso práctica, pero nos parece un servicio carísimo, como si no tuvieran suficientes gastos quienes deben seguir una dieta libre de gluten.

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Hace poco hablábamos de la crisis de los pimientos verdes, pero en realidad habría que hablar de la crisis de los alimentos de temporada en general, no es de extrañar que los productores estén tan indignados y a la vez crispados, si la situación sigue de este modo, va a ser un verano duro para productores y consumidores.

Hablamos de crisis en los alimentos de temporada al conocer que nada más empezar la temporada para algunos productos estrella veraniegos, como la sandia o el melón, los productores ya están dejando de recoger sus cultivos para no tener que sucumbir a los precios que ofrecen los intermediarios.

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Ya hemos visto Juan Mari Arzak: El mundo es una casa, Hilario Arbelaitz: La mano y el fuego, Pedro Subijana: El plato como un mar y hoy toca el turno a Martín Berasategui: La cocina de los números, la cuarta entrega de la serie de documentales Cocineros con vida de película que se emiten en el espacio gastronómico Sukalde Maisuak de EITB.

Martín Berasategui: La cocina de los números es el título del documental que nos adentra en la vida y profesión de uno de los chefs más relevantes a nivel mundial. Este se debe a la relación de las matemáticas con la cocina de Martín Berasategui, los números siempre están presentes, todo tiene cifras, y así lo vamos a ver en los vídeos.

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Mañana día 2 de julio, en KutxaEspacio de la Ciencia (San Sebastián) se va a celebrar una conferencia sobre la gastronomía molecular. Bajo el título Cocineros y Científicos: Gastronomía Molecular, el Profesor del Departamento de Ciencia y Tecnología de Polímeros (Facultad de Química EHU-UPV) Juan J. Iruin, será quien conducirá la conferencia en el Auditórium Newton del mencionado centro de divulgación científica a las 19:30 horas.

La conferencia Cocineros y Científicos: Gastronomía Molecular es de acceso gratuito y para todos los públicos, por lo que será una buena opción acudir con la finalidad de conocer la denominada, bien o mal, Gastronomía Molecular, Cocina Tecno-Emocional o como consensuaron en Madrid Fusión, en el Debate Ciencia y Cocina: ¿existe la cocina molecular? (I) y (II), Ferrán Adrià, Andoni Luis Aduriz, Heston Blumenthal, Harold McGee y Davide Cassi, optando por llamar a la fusión de ciencia y gastronomía como Ciencia Gastronómica o Gastronomía Científica.

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