Gastronomía y Cía. - La ciencia y el arte culinario, recetas tradicionales, cocina de autor

Para algunas personas ya es complicado comer cinco veces al día, cuanto más que en estas cinco comidas recomendadas se incluyan frutas y hortalizas para cumplir con los consejos de expertos en nutrición. ¿Tomas 5 raciones de frutas y hortalizas al día?, seguramente la mayoría de vosotros responderá que no, pero hay que intentarlo, los motivos son claros, nuestro organismo se aprovecha de los nutrientes que aportan, los necesita, además nos protegen contra distintas enfermedades.

A veces puede suceder que no se sabe cómo incluir una pieza de fruta en la comida, siendo realistas, son muchas las personas que prescinden del postre en su comida y cena diaria, el ritmo y estilo de vida actual ha cambiado, ni necesitamos comer todos los días dos platos y postre, y mucho menos las cantidades de alimento que se consumían cuando el trabajo (en general) era más físico. Si intentamos configurar menús equilibrados para cada día, o se reduce la cantidad de comida de los platos o se hacen platos únicos en los que se incluyan todos los nutrientes necesarios en cada comida.

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En esta época es habitual que cada semana conozcamos uno o varios eventos gastronómicos que se inauguran el fin de semana, aunque se extiendan durante varios días más. Concursos, rutas o jornadas de pinchos y tapas, se dan en todas las comunidades españolas, hoy queremos que conozcáis las que se van a celebrar en un municipio catalán, la Ruta de la Tapa Viladecans 2012.

A partir de mañana viernes, día 19 de mayo, y hasta el próximo 3 de junio, podemos organizar una ruta por Viladecans para probar hasta 27 tapas, que acompañadas de una cerveza del patrocinador, Estrella Damm, estarán al precio de 3 euros. Queda una vez más constatada la efectiva relación de las tapas y la cerveza, una bebida que además de nutritiva y saludable, es de las más demandadas para disfrutar del tapeo.

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La principal definición de almendruco se refiere, como indica la Real Academia de Española (RAE), al fruto del almendro, con el mesocarpio todavía verde; el endocarpio, blando, y la semilla a medio cuajarse. No obstante, hay algunas regiones españolas en las que se denomina almendruco a la semilla del almendro en cualquier estado, es decir, estando lista para consumir, sea cruda, tostada, frita…

También se conoce como almendruco a un dulce que emula a una almendra con su cáscara, es tradicional de la zona del Mediterráneo, pero seguro que todos lo conocéis, es una elaboración en la que se combina la almendra, la clara de huevo, el azúcar y la miel, como el turrón blando. Se le da forma de almendra y una galleta ligera y crujiente, como una oblea, la cubre, imitando la cáscara de la almendra, y en general al almendruco.

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Cuando cocinamos arroz y sobra, o lo hacemos para comerlo en otro momento, hay algunos aspectos importantes a tener en cuenta, antes de explicar cómo recalentar el arroz es importante saber que cuando ya está cocinado, no puede dejarse a temperatura ambiente durante más de cuatro horas desde que se retira del fuego, pues es fácil que se produzcan toxinas. Las posibles esporas de bacterias que contiene el cereal, y que no se eliminan con la cocción, pueden germinar generando las mencionadas toxinas.

Una forma de evitar este problema es mantenerlo a una temperatura superior a los 55º C o refrigerarlo, también se puede congelar. ¿Qué sucede entonces con el sushi?, pues es otro método que evita que se generen toxinas, y es la acidificación, como sabemos, el arroz para sushi está aderezado con vinagre y éste impide el crecimiento de bacterias, igual que lo puede conseguir el zumo de limón, siempre que se añada al arroz recién cocinado.

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Preparando unos postres para una comida especial, encontramos una interesante propuesta en el libro de Michel Roux Postres, una salsa de fruta saludable y sencilla, sabrosa y aromática, adecuada para elaborar en cualquier época del año, es el Coulis de manzana al romero.

El chef francés recomienda este cuoulis como acompañamiento de distintas elaboraciones dulces, como las crêpes, un pastel de limón o unos merengues, pero seguramente encontraréis muchas otras utilidades a esta salsa de manzana, de momento os podemos recomendar que la probéis con requesón, con helados y con cualquier bizcocho clásico como el Cuatro cuartos. Ya nos contaréis qué os parece esta especie de compota aromatizada.

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Una de las formas de preparar las patatas para una guarnición, quizá una de las más populares, es la que se conoce como Patata duquesa, creación de la cocina francesa (pommes duchesse) que reúne muchas características, es una receta fácil de preparar, que gusta a todos porque ofrece un sabor reconocible, natural, y porque además ofrece una presentación atractiva.

Quizá se puede considerar que las patatas duquesa están anticuadas, que es una presentación demasiado clásica para lo avanzada que está hoy la cocina, pero ¿por qué no mejorar la presentación de un plato con una guarnición que a las características antes mencionadas se puede sumar que es económica y saludable?, ¿no hablamos de que todo lo antiguo vuelve?, las modas están mirando al pasado…

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Con esta receta os proponemos disfrutar de un plato de pasta muy completo, y como podéis imaginar, los Cavatappi con chorizo y setas resultan muy sabrosos. Para cocinar a diario platos nutritivos, que alegren la mesa y por supuesto, el paladar de los comensales, muchas veces recurrimos a la pasta, y hay tantas formas de prepararla más allá de la salsa boloñesa, la carbonara, los cuatro quesos…

En algunas épocas del año puede resultar más apetecible comer pasta sin salsas densas (pero sí con alimentos que completen el plato con sabor y otros nutrientes), ésta debe resultar jugosa y cremosa, y esto lo facilitan ingredientes como la mantequilla, que aporta esa untuosidad y el sabor lácteo que envuelve el paladar, y que además ofrece distintos matices, más fresco si únicamente se funde, y de frutos secos si se dora lentamente. Haced la prueba con esta receta de pasta enriquecida con setas y chorizo.

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El pasado fin de semana se celebró en Avilés el Salón de los Aromas y Sabores Dulces, evento conocido como Sweet Llambión. Además del espacio expositor y de degustación de productos, tuvo lugar un nutrido programa de demostraciones y exhibiciones de grandes pasteleros, chocolateros y cocineros. Seguramente muchos os quedaríais con las ganas de asistir y aprender de los maestros, en ese caso, os gustará saber que podéis ver los vídeos de Sweet Llambión 2012 en cualquier momento y desde la comodidad de vuestro lugar de trabajo u hogar.

Sobre estas líneas podéis contemplar el vídeo de Josep Mª Ribé, pastelero y maestro artesano chocolatero, profesor en el Chocolate Academy y chef de la marca de chocolates belga Callebaut para España. Conoceréis también a Josep Mª Ribé por su programa en Canal Cocina, De Chocolate.

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Hay muchos modelos de básculas de cocina con bol extraíble, pero el que veis en la imagen es el que hemos elegido para hacer un regalo a uno de esos amigos que dicen no poder seguir las recetas porque hay que andar pesando ingredientes. Como además tiene la excusa de no tener espacio en la cocina para no comprar nuevos utensilios, hemos pensado que un ‘dos en uno’ le animará.

Esta báscula de cocina que también se podría definir como bol para mezclas con báscula, tiene un diseño actual y en principio, las funciones básicas que tienen las básculas digitales, una pequeña pantalla LCD que indica el peso desde 1 gramos a 5 kilos, muestra las medidas en gramos, mililitros, libras y onzas. Lo que siempre cuestionamos cuando compramos básculas de cocina de este estilo, es si realmente serán suficientemente precisas para pesar pequeñas cantidades de ingredientes.

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Se ha abierto la convocatoria para participar en el Concurso Nacional de Vinos Jóvenes, los Premios Baco Cosecha 2011 que se celebrará en Madrid el próximo 6 de junio de 2012. Este certamen está exclusivamente dirigido a los vinos de la añada más reciente, es decir, la última añada que en este caso corresponde a los vinos del año 2011, independientemente de su procedencia, vinos de mesa, Vinos de la Tierra, vinos con D.O…

La fecha límite para la inscripción es el próximo lunes 28 de mayo, puede ser por correo electrónico o por fax, y el envío de las muestras debe realizarse como muy tarde el 30 de mayo, a través de este enlace se puede acceder a los detalles de la cantidad de muestras de vino que se deben remitir, así como la dirección, teléfono u otros medios de contacto, así como la descarga de la ficha de inscripción (Pdf) en la que se especifican los costes para participar en el concurso.

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